14°C
Ke smažení řízků potřebujete tuk, a to takový, který má vyšší kouřový bod. V tomto bodě se tuk začíná rozkládat a přepalovat. Při smažení tuk dosahuje teploty 150 až 190 stupňů. Vhodným tukem je tak například olej řepkový, který obsahuje vysoký podíl omega-3 mastných kyselin, zároveň má vysoký bod zakouření (okolo 200°C). Naše babičky smažily řízky na sádle, které má bod zakouření 188°C, takže také patří mezi vhodné tuky. Dodává řízkům dobrou chuť.
Kdyby se sádlo rychleji připalovalo, můžete na pánvi namíchat řepkový olej s trochou sádla. Naopak zcela nevhodným tukem ke smažení řízků je máslo (lze použít přepuštěné máslo), olivový olej, kokosový olej nebo i slunečnicový olej. Ten je chudý na mononenasycené mastné kyseliny a je teplotně nestabilní. Obecně ke smažení jsou vhodnější rafinované oleje, které mají vyšší bod zakouření oproti olejům za studena lisovaným. Pohlídejte si také před smažením, aby byl tuk pořádně rozehřátý. To poznáte tak, že se dotknete špičkou řízku oleje a ten začne prskat.
