Med
Med je přírodní sladidlo, které obsahuje vitaminy, minerály a antioxidanty. Je sladší než cukr, takže ho stačí méně – obvykle ¾ šálku medu nahradí 1 šálek cukru. Při použití medu je vhodné snížit množství tekutin v receptu, protože med obsahuje vodu, a také snížit teplotu pečení přibližně o 10 °C, aby se předešlo připalování.
Výhody: Obsahuje prospěšné enzymy a antioxidanty. Působí antibakteriálně a podporuje imunitu.
Nevýhody: Má vyšší kalorickou hodnotu než cukr. Není vhodný pro vegany.
Javorový sirup
Javorový sirup je dalším přírodním sladidlem s výraznou chutí. Obsahuje zinek, mangan a antioxidanty. Javorový sirup je sladší než cukr, a proto stačí použít ¾ šálku sirupu na 1 šálek cukru. Snižte také množství tekutin v receptu, protože sirup je tekutý.
Výhody: Má nižší glykemický index než cukr. Obsahuje stopové prvky a minerály.
Nevýhody: Charakteristická chuť nemusí vyhovovat všem druhům pečiva. Vyšší cena.
Kokosový cukr
Kokosový cukr se získává z nektaru květů kokosové palmy. Má jemnou karamelovou chuť a nižší glykemický index než běžný cukr. Při pečení ho lze použít v poměru 1 : 1, což usnadňuje jeho využití v receptech.
Výhody: Stabilizuje hladinu cukru v krvi lépe než bílý cukr. Obsahuje malé množství živin, jako je železo a zinek.
Nevýhody: Stále obsahuje sacharózu, takže je třeba s ním zacházet střídmě. Vyšší cena než běžný cukr.
Stévie
Stévie je přírodní sladidlo pocházející z listů rostliny stévie sladké. Neobsahuje žádné kalorie a má nulový glykemický index. Při pečení je potřeba upravit množství, protože stévie je mnohem sladší než cukr – jedna čajová lžička stéviového prášku odpovídá přibližně jednomu šálku cukru.
Výhody: Žádné kalorie, tato náhražka je vhodná pro diabetiky. Přírodní alternativa bez chemických přísad.
Nevýhody: Specifická chuť, která nemusí každému vyhovovat. Může změnit texturu pečiva.
Datlový sirup
Datle jsou přirozeně sladké a bohaté na vlákninu, vitaminy a minerály. Datlový sirup nebo pasta jsou ideální pro pečení moučníků, sušenek nebo muffinů. Používají se v poměru 1 : 1 s cukrem, ale je třeba přizpůsobit množství tekutin.
Výhody: Obsahují vlákninu, železo a draslík. Přírodní sladidlo bez rafinace.
Nevýhody: Vyšší kalorická hodnota. Mohou ovlivnit barvu a chuť pečiva.
Ovoce a ovocné pyré
Ovoce, ať už čerstvé, sušené, nebo ve formě pyré, je skvělou přírodní alternativou k cukru. Banány, jablka, hrušky nebo datle mohou dodat pečivu nejen sladkost, ale také vláčnost. Například banánové nebo jablečné pyré lze použít v poměru 1 : 1 k cukru, přičemž pyré může částečně nahradit i tuky, což dále snižuje kalorický obsah. Sušené ovoce, jako jsou rozinky nebo brusinky, lze nasekat a přidat přímo do těsta.
Výhody: Přirozený zdroj vitaminů, vlákniny a antioxidantů. Dodává pečivu vláčnost a jemnou strukturu.
Nevýhody: Může změnit konzistenci a vlhkost pečiva. Chuť nemusí být tak sladká jako u běžného cukru.
Erythritol a xylitol
Tyto cukerné alkoholy jsou oblíbené zejména mezi lidmi, kteří chtějí snížit příjem kalorií nebo se vyhnout cukru z dietních důvodů. Mají podobnou sladivost jako cukr a lze je použít ve stejném poměru.
Výhody: Nízký glykemický index. Vhodné pro diabetiky.
Nevýhody: Mohou způsobit trávicí obtíže při nadměrné konzumaci. Xylitol je nebezpečný pro domácí zvířata.
