Rostlinné oleje
Rostlinné oleje, jako je slunečnicový, řepkový, kokosový nebo olivový, jsou skvělou alternativou k máslu. Oleje jsou tekuté, a proto se nejlépe hodí do receptů na muffiny, koláče nebo chlebíčky. Většinou stačí nahradit máslo v poměru 1 : 1. Pokud recept vyžaduje například 100 g másla, použijte 100 ml oleje. U kokosového, který při pokojové teplotě tuhne, je vhodné ho mírně rozehřát.
Tip: U receptů s jemnou chutí (jako vanilkové sušenky) použijte neutrální oleje, například řepkový nebo slunečnicový. Olivový olej se hodí spíše do slaných receptů.
Margaríny
Margaríny jsou nejpodobnější máslu z hlediska konzistence a způsobu použití. Jsou ideální do receptů na křehké těsto nebo krémy. Dnes je na trhu mnoho kvalitních margarínů bez trans tuků, které jsou vhodné pro vegany i osoby s intolerancí na laktózu.
Tip: Při výběru margarínu si zkontrolujte složení a vybírejte ty bez přidaných aromat a umělých látek.
Jablečné pyré
Jablečné pyré je skvělou alternativou pro zdravější pečení, protože výrazně snižuje obsah tuku v receptu. Hodí se zejména do bábovek, muffinů nebo perníku. Použijte přibližně 75 g pyré na každých 100 g másla. Kromě snížení kalorií dodá jablečné pyré pečivu jemnou vláčnost.
Tip: Pokud nechcete, aby jablečná chuť dominovala, zvolte pyré bez přidaného cukru nebo použijte jiné ovocné pyré, například hruškové či dýňové.
Banán
Rozmačkaný banán je další skvělou možností pro nahrazení másla. Jeho hustá konzistence pomáhá spojit ingredience podobně jako máslo, zatímco přírodní sladkost snižuje potřebu přidaného cukru. Jeden střední banán odpovídá zhruba 100 g másla.
Tip: Banánová příchuť může být výrazná, proto tuto náhradu doporučujeme pro recepty, kde banán dobře ladí, jako jsou čokoládové nebo ořechové dezerty.
Jogurt nebo smetana
Pro lehčí a vláčnější pečení můžete použít bílý jogurt, řecký jogurt nebo zakysanou smetanu. Tyto ingredience dodávají těstu krémovitost a jemnost. Na každých 100 g másla použijte přibližně 125 g jogurtu nebo smetany. Tato alternativa je ideální pro koláče nebo buchty.
Tip: Pokud chcete pečivo zcela bez laktózy, sáhněte po rostlinných alternativách jogurtu, například z kokosového nebo sójového mléka.
Ořechová másla
Arašídy, mandle, lískové oříšky – všechny tyto druhy lze zpracovat na ořechové máslo, které může částečně nebo zcela nahradit máslo v receptech. Ořechová másla jsou bohatá na zdravé tuky a přidávají pečivu výraznou chuť. Používejte je především v sušenkách nebo brownies.
Tip: Pokud je ořechové máslo příliš husté, můžete ho naředit trochou rostlinného oleje.
Avokádo
Rozmačkané avokádo je méně obvyklou, ale velmi zdravou alternativou. Je bohaté na nenasycené tuky a dodává těstu jemnou strukturu. Použijte stejné množství avokáda, jako byste použili másla. Hodí se do sladkých i slaných těst, například na brownies nebo slané koláče.
Tip: Aby se avokádo lépe spojilo s ostatními ingrediencemi, rozmixujte ho na hladkou pastu.
