Nastal čas masopustních hodů: Čtyři dobroty, které doma hravě zvládnete!

Vepřová paštika

SUROVINY:

• 250 g vepřových jater
• 250 g másla
• 1 cibule
• stroužek česneku
• 100 ml brandy
• 2 snítky rozmarýnu
• sůl, pepř.

POSTUP:

• Játra očistíme, zbavíme je blan a nakrájíme na stejně velké kusy. Na pánvi rozehřejeme 50 g másla s troškou oleje, přidáme nasekanou cibuli a česnek. Restujeme při střední teplotě, dokud cibule nezměkne. Pak zvýšíme teplotu, přidáme játra a celý rozmarýn. Restujeme, dokud se játra zvenku nezatáhnou. Následně přilijeme brandy a vše necháme chvíli při vysoké teplotě fl ambovat, dokud se alkohol zcela nevypaří.
• Vytáhneme snítky rozmarýnu.
• Opečená játra vložíme do mixéru a za postupného přidávání 170 g másla mixujeme dohladka. Nakonec dochutíme solí a pepřem.
• Směs vlijeme do nádoby, ve které chceme paštiku servírovat, a povrch přelijeme 30 g přepuštěného másla. Dáme do lednice vychladit.

Vepřové koleno

SUROVINY:

• 2 vepřová kolena
• 10 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• 2 palice česneku (jedna oloupaná, druhá vcelku)
• 3 cibule
• 500 ml světlého piva
• sůl, pepř

Jablečný křen:

• 2 jablka
• 100 ml jablečného džusu
• 100 g čerstvého nastrouhaného křenu
• 3 hřebíčky
• citron
• sůl

POSTUP:

• Kolena nařízneme u kosti a obkroužíme. Maso kolem kosti ještě prstem uvolníme. Vložíme do hrnce s dostatečným množstvím vody, přidáme pepř, nové koření a bobkový list a asi 1 hodinu povaříme.
• Poté kolena vyndáme a necháme zchladnout. Řádně osolíme kůži i maso, opepříme a potřeme jednou palicí prolisovaného česneku.
• Do pekáče naskládáme na klínky nakrájenou cibuli a neoloupané stroužky česneku z druhé palice a na to položíme kolena. Podlijeme pivem, zakryjeme a necháme přes noc odpočinout v chladu. • Druhý den pečeme kolena v odkrytém pekáči asi 2 hodiny na 160 °C doměkka a dozlatova. Během pečení otáčíme, podléváme vývarem z kolen a přeléváme vypečenou šťávou.
• Na jablečný křen si na pánvi necháme lehce zkaramelizovat nastrouhaná jablka. Zalijeme jablečným džusem a za stálého míchání přivedeme k varu. Vmícháme strouhaný křen i hřebíček a zvolna vaříme tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje. Podle chuti osolíme a ochutíme citronovou šťávou.

Medová žebírka

SUROVINY:

• 2 vepřová žebra
• 3 lžíce uzené mleté papriky
• 2 lžíce sušené mleté cibule
• lžíce sušeného česneku
• lžička chilli
• lžička soli
• lžička pepře
• lžíce hořčice
• 2 lžíce kečupu
• 2 lžíce tekutého medu
• hrst sekané petrželky
• kukuřice a chléb k podávání

POSTUP:

• Koření promícháme v míse a přidáme hořčici, kečup a med. Žebírka potřeme a vložíme na 2 až 4 hodiny marinovat do lednice.
• Troubu předehřejeme na 140 °C. Žebírka vložíme do pekáče, lehce podlijeme vodou a přiklopíme.
• Pečeme 2 až 3 hodiny, dokud nebudou krásně měkká. Posledních deset minut pečeme žebra pod grilem, aby se vytvořila zkaramelizovaná kůrka.
• Podávat můžeme s chlebem a vařenou kukuřicí.