Váháte, jestli buřt, nebo špekáček? A není to jedno? Kdepak…Výrobek, který má v názvu slovo špekáček musí splňovat zákonem dané požadavky na složení. „Naopak buřty nejsou ve vyhlášce nijak definovány, tudíž jejich složení je čistě na výrobci,“ upozorňuje Ing. Michaela Smolková z blogu Umíme jíst.
Špekáčky mohou být vyrobeny z hovězího, vepřového či telecího masa, z jejich směsi, nebo jen z jednoho druhu. Nesmí však obsahovat strojně oddělené maso, tedy zbytky, které zůstaly po vykostění na kostech. Musí obsahovat minimálně 40 % masa a maximálně 45 % tuku. „Obsah masa ve špekáčcích běžně dostupných na trhu se pohybuje v rozmezí 50 až 90 %. Což je už docela velký rozdíl,“ vysvětluje Michaela Smolková.
Pokud si vyberete drůbeží špekáčky, musí obsahovat aspoň 45 % masa a k jejich výrobě se smí používat i separát, tedy strojně oddělené maso. Jaký špekáček vybrat, můžete zjistit i ve spotřebitelském testu Blesku.
Podle Michaely Smolkové je dobré vědět, že opékání masa a uzenin na otevřeném ohni nese svá rizika v podobě vzniku škodlivých karcinogenních látek.
Jak tedy špekáčky správně opékat?
Pohlídejte si, aby tepelná úprava špekáčku byla dostatečná a zároveň, aby se vypečený tuk nedostal do kontaktu se dřevem či přímým plamenem a nevznikaly tak karcinogenní látky.
Špekáček neopékejte přímo v ohni, jednak, aby se na povrchu nespálil a jednak, aby se uvnitř důkladně prohřál.
Opékejte lehce nad plamenem, případně vedle ohně, který dohasíná. Doba opékaní bude sice trvat cca 15 minut, ale budeme mít šťavnatý špekáček s nižším množstvím škodlivých látek.
„Na opékání a gril kupujte ideálně špekáčky bez dusitanů - dusitanům totiž nesvědčí vysoké teploty. Při opékání a grilování špekáčků s obsahem dusitanů vznikají škodlivé látky," dodává odbornice na kvalitu potravin.
Blesk Podcast: Na Petrových kamenech řádila čarodějnická sekta, říká historik Čechura pdc, bp, Červený, Železný
