Při kuchání kapra se samozřejmě neobejdete bez ostrého nože. Při práci samotné proto buďte opatrní. Šupiny kloužou a to poslední, co na Štědrý den potřebujete, je jet na pohotovost.
Rybu začínejte vždy kuchat od ocasu, směrem dopředu k hlavě a pouze špičkou nože, abyste neprořízli vnitřnosti a neporušili žluč, která by maso znehodnotila.
Vnitřnosti kapra: Pozor na žluč
Řez veďte opatrně, po celé délce břicha ryby. Nejtvrdší část je samozřejmě u hlavy, mezi ploutvemi. Dotáhněte jej až k hlavě, kapra rukama rozevřete a opatrně oddělte vnitřnosti. Ty jsou v břišní dutině volně, je proto potřeba jen u hlavy odstřihnout průdušnice a poté již mlíčí nebo jikry společně s dalšími vnitřnostmi snadno vyjmete.
Pokud plánujete vnitřnosti používat, například při přípravě tradiční rybí polévky, je potřeba odstranit žluč, která je hořká. Opatrně proto podchyťte žlučový váček, na začátku žlučovodu uvolněte a pak jednoduše neporušenou žluč vyjměte. Mlíčí nebo jikry oddělte a použijte.
