18. prosinec 2018
Svátek slaví Miloslav, zítra Ester

Při krájení cibule už nemusíte brečet. Víme, co zabírá!

/
  • (iStock)
    26. listopadu 2018 ● 06:00
     

    Cibule zaručeně rozpláče každého a někdy nás dokáže pořádně potrápit. Přes proud slz ani pořádně nevidíme a znemožňuje nám to další přípravu jídla. Jenže bez cibule se v kuchyni jen těžko obejdeme. Co tedy s tím? Máme několik triků, jak se vyhnout slzavému údolí…

    Jaký je důvod, proč při krájení cibule pláčeme? V cibuli jsou obsažené silně těkavé sirné složky, které se snadno šíří prostorem. Když cibuli krájíme, dochází k poškození jejích buněk, které začnou uvolňovat svůj obsah. Obsah buněk pak dál reaguje s aminokyselinami, vzniká sulfonová kyselina a dál se mění na dráždivý plyn. Když se nám tento plyn dostane do očí, nervová vlákna aktivují slzné žlázy a oči na situaci reaguje produkováním slz. Čím mladší a čerstvější cibule je, tím víc nám dá zabrat.

    Existuje několik taktik, jak vyzrát nad touto „problematickou“ zeleninou. Příště, až budete krájet cibuli, určitě vyzkoušejte některou z nich.

  • 1.

    Rychlé krájení s ostrým nožem

    První radou je se naučit cibuli krájet dobře a dostatečně rychle. A poté ji hned zpracovat. Cílem totiž je poškodit při krájení co nejméně cibulových buněk. K tomu vám dobře napomůže dostatečně velký a ostrý nůž. Naučte se krájet tak, aby vám cibule držela co nejdéle vcelku, a tím také zabráníte šíření aromatických látek vzduchem.


  • 2.

    Pusťte si digestoř

    Další možností je zapnutí digestoře, která alespoň částečně odfoukne nepříjemný plyn při krájení. Kuchyně také nebude zamořená všudypřítomným štiplavým odérem, takže to zvládnete bez pálení očí i pláče.


  • 3.

    Dejte cibuli do mrazáku

    Až budete příště připravovat cibuli, dejte ji před krájením asi na čtvrt hodiny do mrazáku. Jakmile bude cibule ledová, množství těkavé látky uvolňované při krájení do vzduchu se výrazně sníží.

  • 4.

    Použijte studenou vodu

    Slzám při krájení cibule se můžete ubránit také tak, že cibuli asi na pět minut namočíte do misky studené vody, do které přidáte i pár kostek ledu. Studená voda také ochladí cibuli, takže zpomalí výrobu výparů. Při krájení pak do vody namáčejte i nůž. Jen dávejte pozor, aby vám nůž po vlhké cibuli nesklouzl.


  • 5.

    Vyzkoušejte citron

    Dalším osvědčeným trikem, který můžete vyzkoušet, je citronová šťáva. Během krájení průběžně potírejte čepel nože citronovou šťávou. Kyselina reaguje s chemickými látkami, které se nacházejí v cibuli, takže se uvolní méně látek, které dráždí oči.

     

  • 6.

    Zapalte svíčku

    Proti pláči při krájení cibule také pomáhá, když poblíž prkénka zapálíte svíčku. Plamen sniží proudění vzduchu a aroma se k vám nedostane v takové míře a pomůže k vypaření enzymů, které na nás fungují jako spouštěče pláče.

  • 7.

    Vyzkoušejte pomocníka

     

    Ke krájení cibule můžete také použít některý ze speciálních ručních kráječů na cibuli. Usnadní vám krájení cibule na jemné kousky a díky uzavřené nádobce se nebude šířit štiplavý odér. Kráječe mívají také schované břity, takže se nemusíte bát poranění a zapojit do práce se mohou i vaše ratolesti. A nakrájíte v něm i jinou zeleninu, ořechy nebo čokoládu.

     

  • 8.

    Nasaďte brýle

    Poslední trik je trochu komický, ale účinný. Působení cibulových výparů zabráníte tím, že si nasadíte lyžařské či potápěčské brýle. Ty druhé zmiňované vám navíc kromě očí ochrání i nos. Možná tím pobavíte zbytek rodiny, ale svůj účel to opravdu splní.

     

Přidat názor
Počet komentářů: 4

zacoaproc: Já taky. Nakrají ji manželka

(27. 11. 2018 16:11)

spliny: Úplně stačí na oloupanou cibuli pustit studenou vodu i na nůž. To mně ještě nezklamalo, je to rychlé a účinné. Super.

(27. 11. 2018 13:33)

Pohybovenadany: Co mě pomáhá jsou namočené vlasy . I moji staré to pomáhá .

(27. 11. 2018 06:01)

hufnagll: Žádná věda,při krájeni cibule mějte blízko kousek chleba a jak začnou oči slzet stači hluboce ke chlebu přičichnout a okamžitě přestanete slzet.

(26. 11. 2018 23:44)
Zobrazit celou diskusi
Články odjinud
ČLÁNKY ODJINUD

Dnešní horoskopy