Recepty, kterými na Velikonoce zazáříte! Kotletka, kuřecí, palačinka i ragú

Potřebujete: 4 plátky vepřové kotlety, 1 hlávka zelí, 2 šalotky, 200 ml tmavého piva, 40 g másla, plnotučná hořčice, pesto, sůl, pepř, olej

Postup: Zelí nakrájíme na větší kostičky a spaříme v osolené vodě. Propláchneme studenou vodou. Zelí musí zůstat křupavé.

Vepřovou kotletu osolíme a opepříme. Poté z obou stran kotletu opečeme na rozpálené pánvi a vložíme maso na pekáčku do předehřáté trouby na 120 °C cca na 15 minut.

Na pánvičce, kterou jsme používali na opékání masa, zůstal výpek. K němu přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a restujeme do zlatova. Zalijeme pivem, přidáme trochu hořčice a necháme povařit. Nakonec zašleháme máslo.

 Zelí dokončíme tak, že ho prohřejeme na pánvi a promícháme s větším množstvím bazalkového pesta. Můžeme přidat máslo pro lepší konzistenci.

Potřebujete: 4 ks kuřecích prsou s kůží, 1 kg bílého chřestu, 100 g másla, 200 ml zeleninového vývaru, 200 ml bílého vína, 4 žloutky, cukr krupice, sůl, černý pepř, bobkový list, čerstvý tymián

Postup: Kuřecí prsa nasolíme a opepříme a necháme chvíli marinovat.

Bílému chřestu ukrojíme zdřevnatělé konce cca 2 cm, poté ho dobře oloupeme. Hlavu chřestu neloupeme. Oloupaný chřest dáme do studené vody s citronem.

 Uděláme si várku pro chřest tím, že provaříme společně: vývar, ½ bílého vína, ½ másla, cukr, sůl, pepř, bobkový list a tymián. Poté do várky vložíme chřest a velmi pomalu vaříme pod pokličkou do měkka.

Kuřecí prsa opečeme do zlatova a dopečeme v troubě 15 minut při 140 °C.

 Zbylé víno, sůl a pepř zavaříme na plotně. Víno přelijeme do větší misky a dáme do vodní lázně. Přidáme žloutky a na mírném plamenu mícháme metličkou cca 5 minut, nebo dokud omáčka nemá 60 °C.

Nakonec pomalu přimícháme rozpuštěné máslo, které ovšem nesmí být horké.

Potřebujete: 100 g špaldové mouky, 200 ml plnotučného mléka, 1 vejce, 220 g květáku, 1 červená cibule, 250 g hnědých žampionů, 3 lžíce pesta z medvědího česneku anebo hrst nasekaného čerstvého medvědího česneku, lučina, olivový olej, sůl, pepř

Postup: Nejdříve si smícháme mouku s mlékem a dobře vyšleháme dohladka. Poté přidáme vejce, pesto z medvědího česneku a trochu soli. Necháme odležet.

Květák rozkrájíme na malé růžičky a začneme opékat na oleji. Až začne květák hnědnout, přidáme najemno nakrájenou cibulku a nakonec na plátky nakrájené žampiony. Ochutíme solí a pepřem.

 Do rozpálené pánve vlijeme těsto a uděláme palačinky, které poté potřeme lučinou a naplníme je zeleninovou směsí.

Plněná špaldová palačinka s medvědím česnekem

Autor: akademiekvality.cz

Potřebujeme: 800 g jelení hřbet, 350 g růžičkové kapusty, 300 g celeru, 250 g žampionů, 3 stroužky česneku, 1 snítka čerstvého rozmarýnu, 80 g másla, muškátový oříšek, sůl, pepř

Postup: Očištěný jelení hřbet osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi opečeme ze všech stran a vložíme na studeném pekáčku do vyhřáté trouby na 100 °C. Aby maso bylo upečené na medium, necháme ho v troubě 15–20 minut (záleží na velikosti hřbetu).

Spařenou a rozpůlenou kapustičku začneme opékat na másle. Poté přidáme spařený celer, nakrájený na větší nudličky. Nakonec přidáme nakrájené žampiony a vše restujeme.

Jakmile je zelenina orestovaná, zastrouháme muškátovým oříškem, osolíme a opepříme. Zeleninu odstavíme a necháme rozpustit 30 g másla.

Až bude jelení hřbet hezky propečený, rozpustíme na pánvi máslo s rozmarýnem a rozmačkaným česnekem. Maso vložíme do pánve a chvíli maso přeléváme, aby se máslová chuť vpila do masa. Výpek můžeme použít jako omáčku.

Jelení hřbet a ragú s růžičkovou kapustou

Autor: akademiekvality.cz