Jedním z nejčastějších způsobů uchovávání oloupaných brambor je jejich uložení do studené vody.
Po oloupání začínají brambory velmi rychle oxidovat – tedy hnědnout v kontaktu se vzduchem. Tento proces sice neznamená, že jsou nepoživatelné, ale ovlivňuje jejich vzhled a může mít lehký vliv i na chuť. Proto je běžnou praxí brambory po oloupání uložit do nádoby se studenou vodou. Voda zabrání kontaktu s kyslíkem a zpomalí proces hnědnutí.
VIDEO: Francouzské brambory jako od maminky
Francouzské brambory jako od maminky Videohub/recepty
Jak dlouho vydrží oloupané brambory ve vodě?
Pokud brambory necháte ve vodě při pokojové teplotě, měly by být zpracovány do několika hodin – ideálně do 4–6 hodin. Delší doba může vést ke ztrátě živin a změně textury. Pokud je však dáte do lednice, mohou vydržet ve vodě až 24 hodin. Některé zdroje uvádějí dokonce i až 48 hodin, ale po této době už se mohou začít rozkládat, měknout nebo dokonce začít kvasit, což ovlivní chuť a konzistenci.
Je důležité měnit vodu, pokud je plánujete uchovávat déle než několik hodin. Tím předejdete množení bakterií a brambory si lépe zachovají svou svěžest.
Uchovávání brambor přes noc
Pokud si chcete ušetřit práci a připravit brambory předem, například na bramborový salát nebo do polévky, můžete je bez obav oloupat večer a uložit do misky se studenou vodou v lednici přes noc. Zakryjte misku potravinářskou fólií nebo víkem, aby brambory nenasákly pachy z lednice. Ráno stačí vodu slít, brambory krátce propláchnout a použít podle potřeby.
Tipy, které se mohou hodit
- Používejte studenou vodu, nejlépe s kostkami ledu, pokud je chcete uchovat déle. Brambory by měly být zcela ponořené, aby žádná část nebyla vystavena vzduchu.
- Pokud je plánujete uchovávat déle než 24 hodin, zvažte vakuové uchování nebo raději brambory uvařte a skladujte je jako vařené.
- Vyhněte se přidávání soli do vody – urychluje rozklad.
- Při delším skladování (více než 24 hodin) už brambory mohou ztrácet škrob a stát se vodnatými.
