Pečivo chutná, ale odborníci varují: Přešlechtěná pšenice může být časovaná bomba
Přešlechtěná pšenice způsobuje podle odborníků zdravotní problémy i těm, kteří nemají na lepek alergii. Citlivým jedincům vyvolává jeho přemíra mikrozáněty ve střevě, podle dalších studií škodí i látky přidávané do pečiva. Z časté konzumace se tak může stát časovaná bomba…
Rohlíky, pečivo či těstoviny mnozí lidé konzumují pravidelně. Jenže podle odborníků je problém, že většina je z přešlechtěné pšenice. „Má lepší vlastnosti, lépe se z ní peče. Ale všechno tohle je na úkor vašeho zdraví, protože nejsme evolučně zvyklí na tolik lepku,“ uvedl pro CNN Prima NEWS výživový poradce František Mrkáček.
Někomu podle něj bude vadit konzumace dvakrát denně, jinému ani čatější. „Ale když má střevo moc lepku, vznikají v něm mikrozáněty, které pak spouštějí třeba syndrom propustného střeva. Může to dojít až k alergiím nebo intolerancím,“ sdělil František Mrkáček.
Některé studie hovoří o tom, že lepek je prozánětlivý i pro zdravého člověka. „Jsme vystaveni spoustě stresu, užíváme antibiotika, mění se mikrobiom střeva a to všechno jsou faktory, které mohou ovlivnit danou senzitivitu,“ vysvětlil Václav Dvořáček z Výzkumného ústavu rostlinné výroby.
Lépe stravitelné mohou být dva poddruhy pčenice, špalda a kamut, které podle odborníků tolik vyšlechtěné nejsou. Problém ale představují další přidané látky v pečivu. „Často tam bývá přidaný cukr nebo glukózo-fruktózový sirup nebo průmyslově zpracované oleje, které mohou být prozánětlivé. Některé emulgátory můžou narušovat střevní bariéru,“ uvedl molekulární biolog František Knobloch.
U pečiva je povinné uvádět jeho složení. Platí u něj, že čím méně ingrediencí, tím lépe. Ideálně by mělo výt z celozrnné mouky, kvásku a žádný cukr, karamel ani stabilizátory.
Rohlík, koupený ráno ještě chutná, ale večer je z něj žvejkačka a o chlebu po dvou dnech to platí taky, ale to už bývá plíseň rychlejší než člověk.