1. Chutě a vůně
Jedním z hlavních důvodů, proč se vepřový vývar běžně nepřipravuje, je jeho specifická chuť a vůně. Vepřové maso, zejména pokud je vařeno dlouhou dobu, může mít intenzivní, někdy až nepříjemný zápach, který nemusí každému vyhovovat. Vepřové kosti, ze kterých by se vývar připravoval, obsahují také více tuku než například hovězí nebo kuřecí. Tento tuk může vývaru dodat těžší, mastnější charakter, což se může projevit v chuti. Vepřový vývar tak často postrádá tu jemnost a čistotu, kterou najdeme například u kuřecího vývaru.
VIDEO: Zázračný vývar: Proč je superpotravinou a pomáhá i ke kráse?
Zázračný vývar: Proč je superpotravinou a pomáhá i ke kráse? Videoredakce ženských webů
2. Nutriční hodnota
Dalším důvodem, proč se vepřový vývar méně používá, je jeho nutriční hodnota. Hovězí a kuřecí vývary jsou oblíbené nejen kvůli své chuti, ale také pro vysoký obsah bílkovin a minerálů, které se z kostí a masa uvolňují během dlouhého vaření. Vepřový vývar může obsahovat více tuku a méně kolagenu než hovězí nebo kuřecí, což z něj dělá méně vhodnou volbu pro některé diety, které se snaží omezit příjem tuků.
3. Kulturní a historické faktory
Kromě výše zmíněných důvodů hrají roli i kulturní a historické faktory. Vepřové maso bylo v historii považováno za spíše obyčejné, zatímco hovězí a kuřecí byly spojovány s vyšším společenským statusem. Proto se vepřový vývar v tradiční české kuchyni nikdy příliš neujal. Vepřové maso bylo častěji připravováno v jiných formách, například jako pečeně, řízky nebo uzeniny. Z hlediska kulinářské tradice se proto upřednostňovaly jiné druhy vývarů.
Jaké druhy vývarů se běžně připravují?
V české kuchyni se nejčastěji setkáváme s několika druhy vývarů:
Hovězí vývar: Tradiční a oblíbený základ mnoha pokrmů. Je silný, aromatický a bohatý na kolagen. Používá se jako základ polévek (např. kulajda, česnečka) nebo omáček.
Kuřecí vývar: Lehčí a jemnější než hovězí. Jeho příprava je rychlejší a vývar je velmi všestranný. Používá se například do kuřecí polévky s nudlemi nebo jako základ pro rizoto.
Zeleninový vývar: Oblíbený zejména mezi vegetariány a vegany. Je lehký, zdravý a lze ho snadno připravit z různých druhů zeleniny. Skvěle se hodí jako základ pro různé zeleninové polévky a omáčky.
Rybí vývar: Specifický, méně běžný vývar s výraznou chutí. Používá se především v rybích polévkách nebo omáčkách k rybím pokrmům. Všechny tyto druhy vývarů mají své specifické využití v kuchyni, ať už jde o přípravu polévek, omáček nebo jiných pokrmů. Každý druh vývaru přináší do jídla odlišný chuťový profil a texturu.
I když vepřový vývar není běžnou součástí české kuchyně, má své místo v kuchyních jiných kultur, například v čínské nebo vietnamské. V české tradici však upřednostňujeme vývary, které jsou chuťově jemnější a méně tučné. Pokud byste přesto chtěli vyzkoušet vepřový vývar, doporučuje se kombinovat ho s jinými druhy masa nebo zeleninou, aby byla výsledná chuť vyváženější.
