Lanýž z kukuřičného pole! Za houbovou chorobu gurmáni platí majlant
Na kukuřičných polích se objevují nevzhledné šedé boule, z nichž pěstitelé příliš velkou radost nemají. Za deformacemi stojí sněť kukuřičná, parazitická houba napadající úrodu. V Mexiku se však pod názvem huitlacoche po staletí jí jako vyhledávaná pochoutka a za kilogram dováženého produktu mohou zákazníci zaplatit až kolem tisícovky.
Houba s latinským názvem Ustilago maydis napadá nadzemní části kukuřice a vytváří charakteristické šedé boule. Choroba se vyskytuje ve všech oblastech pěstování této plodiny. Uvnitř zduřenin postupně vzniká tmavá masa výtrusů. Ty mohou přetrvávat na rostlinných zbytcích, v půdě nebo na osivu a stát se zdrojem další infekce.
Pro jednoho škůdce, pro druhého pochoutka
Zatímco pěstitelé se snaží nákazu omezovat, v Mexiku získala sněť úplně jinou pověst. Mladé výrůstky se sklízejí ještě před dozráním a používají se jako potravina.
Huitlacoche má v Latinské Americe dlouhou tradici. Americká zemědělská výzkumná služba USDA potvrzuje, že jde o ceněnou jedlou specialitu. V některých oblastech se kukuřice dokonce záměrně infikuje právě kvůli její produkci. Chuť bývá popisována jako zemitá, nasládlá a lehce oříšková.
Německý deník Bild nyní upozornil na rostoucí zájem o sněť kukuřičnou také na tamních polích. Podle listu se na sociálních sítích šíří recepty a někteří lidé vyrážejí šedé boule hledat přímo mezi kukuřici. Zemědělci z toho nadšení nejsou. Sběrači totiž mohou při hledání poškodit zdravé rostliny nebo pošlapat část porostu.
Kilogram téměř za tisícovku
Pozornost budí také cena této nezvyklé pochoutky. Dovážené nakládané huitlacoche se může prodávat zhruba za 40 eur za kilogram. V přepočtu jde přibližně o 950 korun. Právě kvůli ceně a pověsti delikatesy získala sněť přezdívku „mexický lanýž“.
Neznamená to však, že by se lidé měli vydat na nejbližší kukuřičné pole s košíkem. Polní plodiny patří majiteli pozemku a jejich sběr bez svolení může skončit požadavkem na náhradu škody.
Navíc není rozumné považovat každou deformaci kukuřice automaticky za vhodnou k jídlu. Výzkum USDA například upozornil na proměnlivý výskyt některých mykotoxinů ve vzorcích čerstvého i konzervovaného huitlacoche a na potřebu dalšího sledování jeho bezpečnosti.
Buďte první, kdo se k tématu vyjádří.