Rodinný klenot paní Veroniky
Jeden ze svých nejoblíbenějších přidala i Veronika Slavíková (39) z Liberce. Než se vdala a měla děti, soustředila se spíše na minutkovou a italskou kuchyni. Omáčky přišly až s dětmi a manželem, který si na ně potrpí. Proto sáhla po tlustém sešitu, do kterého si její maminka zapisovala své vlastní recepty. Jeden z nich si i v její rodině okamžitě našel své místo na výsluní.
„Jde o hovězí Stroganoff. Je ale tak trochu jiné, vlastně ani nevím, proč jsme tomu tak doma říkali. Není to úplně oficiální recept. Kvůli dětem tam nedáváme houby a kvůli manželovi zase už dopředu počítám se spoustou omáčky, které podle něj nikdy není dost,“ popisuje Veronika Slavíková.
Během týdne nemá kvůli práci zase tolik času vařit. „Proto jí vždy uvařím plný hrnec a pak měním jen přílohy. Hlavní výhodou této omáčky je, že chutná skvěle s rýží, těstovinami a výborně se k ní hodí i gnocchi nebo špecle,“ dodává maminka dvou dětí z Liberce.
SMETANA JE ZÁKLAD
Hovězí Stroganoff je pokrm pocházející z ruské kuchyně, který se rozšířil po celém světě. Jídlo je pojmenováno podle tamního šlechtického rodu Stroganovovů, ve francouzské podobě Stroganoff. Šlo o velmi úspěšnou rodinu ruských obchodníků, průmyslníků a státníků v 16. až 20. století.
Recept se zřejmě poprvé objevuje v kuchařské knize Dárek mladým hospodyňkám z roku 1861. Specialita z hovězího, cibule, žampionů, nakládaných okurek, zakysané smetany a rajčatového protlaku se stala velmi oblíbenou a po bolševické revoluci se s emigranty dostala do celého světa.
JAK HO PŘIPRAVIT?
SUROVINY: 1 kg hovězího masa (roštěná nebo zadní kýta), 1 velká cibule (nebo 2 střední), 3 lžičky červené papriky, 0,5 lžičky pepře, 3 polévkové lžíce plnotučné hořčice, 2 polévkové lžíce kečupu, 2 lžíce rajského protlaku, litr hovězího vývaru, 200 ml smetany ke šlehání min. 30%, 200 ml mléka, olej, sůl, máslo a mouka na jíšku, případně bramborový škrob na zahuštění.
POSTUP: Maso nakrájejte na tenké nudličky přibližně velikosti bramborových hranolek. V papiňáku či běžném hrnci si na oleji (případně sádle) orestujte na kostičky pokrájenou cibuli dozlatova. Přidejte maso a zarestujte. Maso pustí vodu, proto je dobré ji nechat vysmahnout. Zasypejte sladkou paprikou, opepřete a krátce zarestujte. Přijdete hořčici, kečup a rajský protlak. Ve vzniklé husté kaši krátce orestujte a zalijte vývarem.
Pokud nemáte vývar, lze použít i vodu a přidat masox, ale není to ono. Pokud připravujete v papiňáku, přiveďte do varu, přiklopte, stáhněte teplotu na střední stupeň a vařte doměkka (cca 30 až 45 minut dle typu masa).
Pokud nepoužíváte papiňák, počítejte s o něco delší dobou vaření. Když je maso měkké, smíchejte mléko se smetanou a vlijte do hrnce. Nechte pár minut probublat, osolte a opepřete. Zahustěte jíškou, škrobem či jiným zahušťovadlem, které používáte. Podávejte s rýží, těstovinami nebo jinou přílohou, kterou máte rádi.
Právě vyšla nová Česká kuchařka se skvělými recepty
122 receptů jen za 59 korun!
V kuchařce najdete: 50x guláš, 18x klasické omáčky, 42x netradiční, 7x na těstoviny a gnocchi, 5x na grilované maso.
Restauratér Papazov nad vládními opatřeními kroutí hlavou. Zničilo to české gastro na rok dopředu Pavlína Horáková, Jan Jedlička
