Navštívili jsme celkem 12 prodejen. V některých od marinování masa ustoupili úplně, jinde se omezili na pár kusů. Šéfkuchaři zřejmě přece jen přesvědčili Čechy, že nad domácí marinádu není. A test Blesku s odborníkem to potvrzuje, ačkoli světlé výjimky se našly i tady. Různé druhy masa od kuřecího, přes vepřové až po makrelu jsme podrobili zkoušce před i po jejich tepelné úpravě.

V čem chybovali?

Šéfkuchař a majitel prestižní restaurace v Praze Daniel Válek hodnotil vzhled, vůni, barvu a poté i chuť a konzistenci produktů na gril. Některé přišly o body už na začátku kvůli tomu, že se na gril vlastně vůbec nehodily nebo výrobci odbyli marinování. Jiné naopak obsahovaly velké množství soli a přídatných látek – tzv. éček, které přebily přírodní chuť masa. Body ztrácely i za špatnou konzistenci, tedy za gumové nebo moc tuhé maso.

1. Vepřový steak Gyros krkovice, (Purland)
V ugrilovaném steaku je cítit chemie

Cena: Cena: 139Kč/kg

Za syrova

Vzhled: Už na pohled jsou dobře marinované.

Barva: Krásně tmavá po paprice.

Vůně: Příjemně kořeněná.

Po ugrilování

Konzistence: Maso je tužší. Chtělo by na chvíli po otevření odložit a pak až grilovat.

Chuť: Dostatečně slané. Je v něm ale bohužel cítit chemie.

Kuřecí křádla po upeční
2. Kuřecí křídla Gurmán, (Rabbit Trhový Štěpánov, a. s.)

Za syrova

Vzhled: Jsou kořením jen posypané nahoře. Nejsou správně naříznuté. Konečky křidélek tam nemají co dělat.

Barva: Přirozená.

Vůně: Voní po klasickém grilovacím koření.

Po ugrilování

Konzistence: Dobrá.

Chuť: Chuť je lepší než vzhled. Překvapily. Jsou poměrně dobré.

3. Makrela kuchaná v marinádě, (Rybářství Chlumec nad

Cidlinou)
Makrela kuchaná v marinádě

Za syrova

Vzhled: Typický.

Barva: Klasická.

Vůně: Typické rybí aroma.

Po ugrilování

Konzistence: Dobrá struktura. Nerozpadá se.

Chuť: Není tolik tučná, jak bývá u makrel obvyklé, což je dobře. Je přírodní, koření téměř není cítit. Převažuje čistá chuť ryby.

Po ugrilování: Je losos hořký a příliš si na něm nepochutnáte
4. Losos keta marinovaný, (Nowaco)

Za syrova

Vzhled: Na pohled podivně namarinovaný. Obsahuje velké množství tzv. éček, což je nevhodné pro děti a těhotné ženy.

Barva: Netypická.

Vůně: Nepřirozená. 

Po ugrilování

Konzistence: Nedočištěné. Je na něm kůže. Rozpadá se.

Chuť: Je hořký. Na druhý dojem z něj pálí celá pusa. Rozhodně jsem si nepochutnal.

5. Vepřový bok porcovaný kořeněný, (Vocílka)

Za syrova

Na vepřovém boku si po ugrilovaná moc nepochutnáte

Vzhled: Nevypadá zle, ale na gril se vepřový bok moc nehodí. Kůže není oddělená, což nemusí každému vyhovovat.

Barva: Klasická.

Vůně: Voní po paprice a česneku. 

Po ugrilování

Konzistence: Poměrně tuhé.

Chuť: Málo slané. Žádný šlágr to není, ale dobrý poměr kvalita-cena.

Grilovací tyčinky jsou po upečení moc gumové
6. Grilovací tyčinky se sýrem, (Schneider)

Za syrova

Vzhled: Marinované jsou jen svrchu. Kousky nejdou oddělit.

Barva: Jsou nepřirozeně růžové. Nezdravá barva. Za to může rychlosůl.

Vůně: Ostrá. Nepříjemná

Po ugrilování

Konzistence: Jsou gumové. Moc masa v tom podle konzistence není, ačkoli výrobce uvádí skoro 80 % masa. Lepivé.

Chuť: Příliš slané. Chemické. Ale někdo to může mít rád.

7. Kuřecí horní a spodní stehna GREEN HERBS bez E, (DZ Klatovy)

Za syrova

Kuřecí horní a spodní stehna GREEN HERBS bez E

Vzhled: Lákavě vypadající i v den data spotřeby. Výrazná sleva.

Barva: Na pohled hezká, po bylinkách.

Vůně: Nejen že nevoní, ale dokonce zapáchají. Tohle je varování, že by se neměla jíst.

Negrilovali jsme. Výrobek je nepoživatelný, ne-li zdraví nebezpečný. Kuře se rychle kazí, musí se dbát na dobré skladování, což vzhledem k horkému počasí není snadné ani pro supermarkety.

Tyhle závitky je podle šéfkuchaře nemožné pořádně propéct
8. Závitky kuřecí, (Drůbež – Uzeniny Kloboučnická)

Za syrova

Vzhled: Nedostatečně kořeněné. Jen posypané, ne marinované. Nepochopitelná kombinace – uvnitř okurky, sýr a párek. Nevhodné na gril.

Barva: Přirozená. Vůně: Téměř bez vůně.

Po ugrilování

Konzistence: Není možné důkladně propéct. Nepraktické na přípravu.

Chuť: Párek uvnitř výrazně ovlivňuje celkovou chuť. Potlačuje chuť stehýnek.

Daniel Válek, šéfkuchař restaurace Avion 58:
Šéfkuchař Daniel Válek

Daniel Válek je v současné době majitelem a šéfkuchařem dvou prestižních restaurací v Praze. Zkušenosti sbíral v zahraničí. Vařil například v Německu pro televizi ZDF, filmové a hudební hvězdy i prezidenta Francoise Mitterranda. V 19 letech se od Libanonců učil arabskou kuchyni. Školu dostal i od kuchařů, kteří vařili v luxusních podnicích za první republiky. Spolupracuje s televizí i kulinářskými časopisy.

Které maso je na grilování nejlepší?

To je věc názoru. Nemusíme vždy grilovat jen maso. Výborná je na grilu třeba zelenina nebo ovoce. Z mas je pro mě nejlepší hovězí hanger – část hovězí bránice, konkrétně značky IBL, Severní Dakota, USA. Tepelně upravený jako well done je chuťově velmi zajímavý. Toto maso je v Česku běžně dostupné a navíc za dobrou cenu.

Jak správně grilovat:

1. Maso nenaklepávejte, spíše nakrájejte na tenčí plátky.

2. Nesolte dlouho dopředu. Odvádí to šťávu a maso je pak vysušené.

3. Nedávejte maso na nerozpálený gril. Počkejte si.

4. Opékejte rychle ze dvou stran. Maso by se mělo zatáhnout, aby šťáva zůstala uvnitř.

5. Nenapichujte ho vidličkou. Mělo by se jen otáčet kleštěmi.

Recept na skvělou marinádu z Thajska

(vhodné na kuřecí nebo vepřové maso)

Na 500g masa budete potřebovat: 60 ml medu ¼ hrnku sójové omáčky 2 lžičky sezamového oleje 1 lžičku mletého koriandru 1 lžičku kurkumy ½ lžičky mletého chilli koření

Postup přípravy: Olej, sójovou omáčku a med smícháme s kořením. Maso do připravené marinády naložíme a necháme alespoň dvě hodiny odležet. Chcete-li, aby bylo maso po ugrilování měkké, nechte je v marinádě přes noc. Grilujte zprudka z obou stran. Podávejte.