8°C
Tato přírodní alternativa droždí nebo kypřícího prášku se skládá jen ze dvou složek – žitné mouky a vody. Díky delšímu procesu kvašení těsta (fermentace) vznikají v těstě přirozené složky, které jsou pak lépe stravitelné pro naše tělo - některé minerály a bílkoviny jsou stravitelnější až po delší době kvašení. Chléb z kvasnic, který má naopak dobu kvašení značně nižší, obsahuje látky, které jsou ve střevech těžce vstřebatelné. Jednou takovou látkou je nerozpustná kyselina fytinová, která na sebe váže železo, zinek, vápník a další důležité minerály, a odvádí je tak z těla pryč. Naopak kyselina mléčná, která v klasickém chlebovém kvásku vzniká, pomáhá tyto nežádoucí látky odbourávat. Navíc produkuje antibiotické látky, které posilují naši imunitu a střevní mikroflóru. Zároveň díky těmto látkám vydrží chléb déle čerstvý.
Chlebový kvásek se používá již 5 000 let. V dobách minulých se říkalo, že správná hospodyňka koupí kvásek jen jednou, a to tehdy, když se nastěhuje do nové chalupy. Při každém pečení se kousek těsta dal stranou, zadělalo se na nový kvásek, který se uchoval pro další spotřebu. Dokonce se i předával z generace na generaci.
