1. Použijte hladkou mouku (klasickou pšeničnou). Lepek je klíčový pro udržení struktury a objemu.
2. Vždy mouku dvakrát prosejte, aby se provzdušnila. Vzduch v mouce pomáhá kvasnicím k lepší práci a těsto je lehčí.
3. Použijte kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku (min. 82 %). Tuk dodává vláčnost a chuť.
4. Máslo se do těsta přidává rozpuštěné, ale zchlazené (vlažné). Nikdy ne horké, to by „uvařilo“ droždí.
5. Nešetřete citronovou kůrou (z chemicky neošetřeného citronu), dodá svěžest a vyváží sladkost.
VIDEO: Vánočka krok za krokem podle Václava Říhy ze školy vaření Chefparade
Vánočka krok za krokem podle Václava Říhy ze školy vaření Chefparade Adam Balažovič/BPŽ
6. Místo vanilkového cukru použijte semínka z vanilkového lusku nebo kvalitní vanilkový extrakt pro autentickou vůni.
7. Přidejte muškátový oříšek (špetku), mletý kardamom nebo anýz. Dodají typickou vánoční hloubku chuti.
8. Mléko musí být pouze vlažné (asi 37 °C), nikoli horké. Horké mléko by „zabilo“ droždí.
9. Než začnete s těstem, nechte kvásek řádně vzejít. Vytvořte ho z droždí, lžičky cukru a mléka. Miska by měla být přikrytá a na teplém místě.
10. Všechny ingredience (zejména vejce, žloutky, mléko) by měly mít pokojovou teplotu. Studené suroviny brzdí kynutí.
11. Použijte jen žloutky (ne celá vejce). Dodají vánočce sytou barvu a zlepší vláčnost.
12. Sůl a droždí se nesmí potkat přímo. Sůl nasypte až do mouky, nikdy ne přímo na vzešlý kvásek.
13. Kynuté těsto je třeba dlouho hníst (min. 15–20 minut v robotu, 20–30 minut ručně). Tím se aktivuje lepek a těsto získá pružnou, elastickou strukturu.
14. Těsto je hotové, když je hladké, elastické a po natažení se trhá, ale netrhá se hned – vytvoří se průhledné „okno“.
15. Těsto nechte kynout na teplém místě a bez průvanu. Ideálně v troubě zapnuté na 30–40 °C nebo pod teplou utěrkou.
16. Rozinky namočte den předem do rumu. Do těsta zapracujte rozinky i mandle až po prvním kynutí.
17. Prameny na pletení rozdělte přesně podle váhy, aby byla vánočka symetrická a pekla se rovnoměrně.
18. Prameny vyválejte tak, aby byly uprostřed silnější a na koncích tenčí. To pomáhá vytvořit pěkný klenutý tvar.
19. Prameny se pletou těsně, ale ne příliš pevně. Po pletení ji nechte ještě 30 minut kynout.
20. Pro pletení z více pramenů (6, 8, 9) použijte špejle nebo dřevěné špízy k propíchnutí shora dolů (2–3 místa). Ty vánočku udrží pohromadě a zabrání jejímu rozjetí.
21. Před pečením vánočku potřete rozšlehaným vejcem (klidně i dvakrát po sobě po 10 minutách) a posypte mandlemi.
22. Pečte pomalu. Začněte na 180 °C (10–15 minut), dokud nezezlátne, a poté snižte teplotu na 160 °C a dopečte.
23. Pokud povrch rychle hnědne, přikryjte vánočku alobalem a dopečte.
24. Správně upečenou vánočku zkontrolujte špejlí. Pokud vyjde suchá, je hotovo.
Další zajímavé a inspirativní články z oblasti módy, zdraví, krásy, ale i tipy do domácnosti a zajímavé rozhovory najdete v aktuálním vydání týdeníku Blesk pro ženy! Pořídit si ho můžete i v elektronické podobě nebo formou předplatného v našem iKiosku!
