U smaženého kapra si určitě neděláme porce do tvaru podkovy. To je to nejhorší, co může být.

Autor: Shutterstock

Vezmeme si očištěného vykuchaného kapra. Dáme si rybu zády k sobě, abychom měli dobrý přístup k páteři. Nožem začneme krájet tak, že kopírujeme hlavu, poté vedeme řez podélně rybou těsně u hřbetní ploutve, až se dostaneme k páteři a žebrům.

Autor: archiv

Maso seřízneme ze žeber, aby nám ho tam zůstalo co nejméně, a naopak co nejvíce na filetě. Druhou flletu děláme stejným způsobem, jen je potřeba říct, že to jde o něco hůř. Kostru se zbylým masem můžeme použít na polévku. Nakonec filety začistíme od kostí, ploutví a blanek.

Autor: archiv

U kapra není možné všechny kůstky vytahat. Proto si vezmeme filety a krájíme tenké zářezy do svalu, čímž narušíme kůstky a po třech čtyřech zářezech zařízneme i přes kůži, čímž vytvoříme jednu porci. Tímto způsobem nebudou kůstky v mase po usmažení při jídle vadit.

Nutno říct, že jakmile stáhneme kůži z filetu, nemůžeme použít metodu na odstranění kůstek, protože by nám porce nedržely v celku. 

Autor: archiv

Poté si už klasicky v trojobalu každou porci obalíme a smažíme v přepuštěném másle stejně jako řízek.

Bez kapra si vánoce nelze představit.

Autor: profimedia.cz

Vezmeme si kostku čerstvého másla a nakrájíme na kostky. Vždycky je lepší udělat ho víc a uchovávat si ho v lednici.

● Dáme kostky do hrnce, rozpustíme na mírném plameni a necháme probublávat, přičemž postupně odebíráme pěnu. Důležité je, aby se nám nepřipálilo.

● Zhruba po 20 minutách až půl hodině se krásně přepustí. Máslo se skládá zhruba z 80 % tuku a my takto vyváříme vodu a syrovátku, která v másle je.

● Nakonec přepuštěné máslo přes plátýnko přecedíme, aby v něm nezůstaly škvarky.

TIP: Je dobré do přepuštěného másla při smažení přidat trochu oleje, tím se naředí a nebude se tak rychle přepalovat.

Přepuštěné máslo ghí

Autor: profimedia.cz