Flank steak s rozmarýnem a polentou

Autor: Foto: Pražské řeznictví na Vinohradech

(2 porce)

Steak:

2 x 200 g hovězího pupku

Hrubozrnná sůl

Čerstvě mletý pepř

Olivový olej

Máslo

Polentová kaše:

100 g polenty

530 ml horké vody

100 ml smetany

1 polévková lžíce másla

Sůl 

Postup: Maso důkladně potřete olivovým olejem. Rozpalte pánev a maso na ni vložte. Po 3 minutách obraťte. Po 3-4 minutách přendejte maso na rozehřátý pekáč se lžící másla, vložte do trouby předehřáté na 100 ⁰C na 10 – 15 minut. Pak nechte odležet alespoň 2 minuty.

V hrnci přiveďte k varu vodu, pomalu přisypávejte polentu. Zalijte smetanou, osolte a za stálého míchání polentu uvařte. Bude to trvat asi 5 minut, podle druhu polenty. Je-li příliš hustá, přilijte ještě vodu. Odstavte z plotny a vmíchejte lžíci másla.

Španělský ptáček

Autor: Foto: Pražské řeznictví na Vinohradech

(2 porce)

2 plátky z hovězí kýty (celkem asi 300 g)

1 natvrdo uvařené vejce

1 kyselá okurka

3 lžíce plnotučné hořčice

Párek

3 cibule

1 lžíce sádla

40 g špeku

1 lžíce hladké mouky

0,5 litru hovězího vývaru

Sůl

Pepř 

Postup: Hovězí plátky naklepejte, osolte a opepřete. Po jedné straně potřete hořčicí. Na jeden konec plátku položte rozkrojené vejce, půlku kyselé okurky, kousek párku a malý klínek cibule. Při rolování se snažte strany plátku masa přehýbat dovnitř, aby se roláda dobře uzavřela. Omotejte provázkem.

Zbylou cibuli a špek nakrájejte nadrobno. V kastrolu rozpalte sádlo a ptáčky opečte ze všech stran. Maso vyndejte na talíř. Do výpeku nasypte cibuli a špek a pozvolna opékejte dohněda. Zaprašte moukou a opět zarestujte. Zalijte vývarem, přidejte lžíci hořčice a promíchejte. Ptáčky vložte zpět, přiklopte hrnec a pozvolna duste asi 1,5 hodiny.

Měkké rolády vyjměte z hrnce, omáčku propasírujte, dochuťte případně solí a pepřem.

Podávejte s houskovým knedlíkem nebo rýží.

Tatarský biftek

Autor: Foto: Pražské řeznictví na Vinohradech

(2 porce)

250 g hovězí svíčkové

1 šalotka

1 čajová lžička nasekaných kapary

1 čajová lžička dijonské hořčice

Pár kapek tabasca

Pažitka

1 polévková lžíce olivového oleje

Sůl

Čerstvě mletý pepř

1 žloutek

Toust k podávání 

Postup: Hovězí svíčkovou naškrábejte nebo nasekejte najemno. V misce promíchejte s uvedenými surovinami kromě žloutku. Vytvořte nejlépe pomocí nerezového tvořítka kopeček. Navrchu udělejte důlek a vložte do něj opatrně žloutek. Podávejte s opečeným toustem.

Foto: Pražské řeznictví na Vinohradech