Od výběru surovin přes přípravu kvásku až po pomalé pečení – každý krok rozhoduje o tom, zda bude vánočka nadýchaná, vláčná a krásně klenutá. Díky našim radám se vám tradiční vánoční pečivo povede jako od zkušené pekařky.
1. Jaká mouka je nejlepší
Použijte hladkou mouku (klasickou pšeničnou). Lepek je klíčový pro udržení struktury a objemu.
2. Mouku prosejte
Vždy mouku dvakrát prosejte, aby se provzdušnila. Vzduch v mouce pomáhá kvasnicím k lepší práci a těsto je lehčí.
3. Máslo pro vláčnou chuť
Použijte kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku (min. 82 %). Tuk dodává vláčnost a chuť.
4. Na co ještě pozor s máslem
Máslo se do těsta přidává rozpuštěné, ale zchlazené (vlažné). Nikdy ne horké, to by „uvařilo“ droždí.
5. Přidejte citron
Nešetřete citronovou kůrou (z chemicky neošetřeného citronu), dodá svěžest a vyváží sladkost.
VIDEO: Vánočka krok za krokem podle Václava Říhy ze školy vaření Chefparade
6. Vanilkový cukr nahraďte
Místo vanilkového cukru použijte semínka z vanilkového lusku nebo kvalitní vanilkový extrakt pro autentickou vůni.
7. Přidejte vánoční koření
Přidejte muškátový oříšek (špetku), mletý kardamom nebo anýz. Dodají typickou vánoční hloubku chuti.
8. Mléko jedině vlažné
Mléko musí být pouze vlažné (asi 37 °C), nikoli horké. Horké mléko by „zabilo“ droždí.
9. Jak se dělá kvásek
Než začnete s těstem, nechte kvásek řádně vzejít. Vytvořte ho z droždí, lžičky cukru a mléka. Miska by měla být přikrytá a na teplém místě.
10. Na co pozor při kynutí
Všechny ingredience (zejména vejce, žloutky, mléko) by měly mít pokojovou teplotu. Studené suroviny brzdí kynutí.
11. Bílky ne
Použijte jen žloutky (ne celá vejce). Dodají vánočce sytou barvu a zlepší vláčnost.
12. Opatrně se solí
Sůl a droždí se nesmí potkat přímo. Sůl nasypte až do mouky, nikdy ne přímo na vzešlý kvásek.
13. Aktivujte lepek
Kynuté těsto je třeba dlouho hníst (min. 15–20 minut v robotu, 20–30 minut ručně). Tím se aktivuje lepek a těsto získá pružnou, elastickou strukturu.
14. Kontrola těsta
Těsto je hotové, když je hladké, elastické a po natažení se trhá, ale netrhá se hned – vytvoří se průhledné „okno“.
15. Jak dlouho kyne těsto na vánočku
Těsto nechte kynout na teplém místě a bez průvanu. Ideálně v troubě zapnuté na 30–40 °C nebo pod teplou utěrkou.
16. Rozinky a mandle
Rozinky namočte den předem do rumu. Do těsta zapracujte rozinky i mandle až po prvním kynutí.
17. Prameny na pletení dejte na váhu
Prameny na pletení rozdělte přesně podle váhy, aby byla vánočka symetrická a pekla se rovnoměrně.
18. Správné vyválení
Prameny vyválejte tak, aby byly uprostřed silnější a na koncích tenčí. To pomáhá vytvořit pěkný klenutý tvar.
19. Pletení vánočky
Prameny se pletou těsně, ale ne příliš pevně. Po pletení ji nechte ještě 30 minut kynout.
20. Vánočka z 6, 8 nebo 9 pramenů
Pro pletení z více pramenů (6, 8, 9) použijte špejle nebo dřevěné špízy k propíchnutí shora dolů (2–3 místa). Ty vánočku udrží pohromadě a zabrání jejímu rozjetí.
21. Čím potřít vánočku před pečením
Před pečením vánočku potřete rozšlehaným vejcem (klidně i dvakrát po sobě po 10 minutách) a posypte mandlemi.
22. Na ji kolik péct
Pečte pomalu. Začněte na 180 °C (10–15 minut), dokud nezezlátne, a poté snižte teplotu na 160 °C a dopečte.
23. Dopečení s alobalem
Pokud povrch rychle hnědne, přikryjte vánočku alobalem a dopečte.
24. Jak poznat, že je upečená
Správně upečenou vánočku zkontrolujte špejlí. Pokud vyjde suchá, je hotovo.
