Šéf veterinární správy exkluzivně: Školáky v Újezdě skolila salmonela z vajec z Ukrajiny
Případ salmonely na základní škole v Újezdě nad Lesy rozvířil debaty o tom, kdy jsou vejce skutečně bezpečná. Státní veterinární správa už dnes ví, odkud vejce, která v místní kuchyni před měsícem použili do uhlířských špaget, pocházela. Jaká největší zdravotní rizika jsou s produkcí vajec spojená? A kolik případů salmonelózy evidují příslušné úřady v posledních měsících? Nejen na to v Epicentru odpovídal ředitel Státní veterinární správy (SVS) Zbyněk Semerád.
Případ salmonelózy v Masarykově základní škole v Újezdě nad Lesy vyvolal vlnu emocí, otázek a širokou debatu. Nejčastěji se řešilo, kdo za nákazu může a odkud vejce, z nichž se oběd ve školní jídelně připravoval, pocházela. Dnes už je o jejich původu definitivně jasno.
„Na základě požadavku Hygienické stanice hlavního města Prahy jsme provedli došetřování a přes dodavatele jsme zjistili, že se jedná o vejce dodaná do České republiky z Ukrajiny,“ uvedl v Epicentru Zbyněk Semerád.
A jak se ukázalo, nešlo zrovna o malou zásilku.„Do České republiky jich bylo dodáno přes 300 000 a konkrétně do této školy bylo dodáno 720 vajec z této šarže. Do této školy šla tato vejce, která potom měla být zdrojem infekce v celé té škole,“ potvrdil Blesku v pořadu Epicentrum ústřední ředitel Státní veterinární správy.
Špagety se salmonelou i ve Velké Británii
Zda byla zdrojem nákazy jen skutečně vajíčka z Ukrajiny, nebo kombinace více faktorů, je stále předmětem došetřování. Podle Zbyňka Semeráda zatím nejsou k dispozici konečné výsledky. Vše ale podle dosavadních zjištění nasvědčuje tomu, že tomu tak mohlo být. Podle šéfa SVS totiž tato šarže vajec neputovala ale jen do újezdské školy. Ocitla se v jídle také Velké Británii a i tam se lidé nakazili salmonelózou.
„Stejná šarže šla i do Velké Británie. Z těchto vajec tam onemocnělo asi 15 lidí salmonelózou, takže lze předpokládat, že ano, že toto bude zdroj. Nakonec i do jídla, které tam připravovali, tedy do špaget carbonara nebo uhlířských, jak je nazvali, přimíchali syrová vejce, která nebyla tepelně opracována,“ vysvětlil Semerád s tím, že i v Británii připravovali z ukrajinských vajec stejný pokr, jako měly děti újezdské školy.
Nastal problém ve škole?
Zda už vejce z Ukrajiny kontaminována salmonelou byla, zatím ale nelze s jistotou říci.
„Zkoumá to Státní zdravotní ústav v součinnosti s hygieniky, protože podle informací, které mám, už v té škole v té době žádná vejce nebyla," dodal Semerád, s tím, že přímý zdroj nákazy teď dohledává Státní zdravotní ústav. Nevyloučil přitom, že variantu, že ke kontaminaci vajec salmonelou mohlo dojít až ve škole.
„Jde o to, kde ta vejce byla skladována. Mohla být přemístěna na jiné proložky nebo na jiné místo, které mohlo být znečištěno,“ popsal možné příčiny Semerád. Salmonela totiž většinou nebývá uvnitř vajec - tedy ani ve žloutku, ani v bílku, ale na jejich povrchu.
„Vejce tak mohla být znečištěna nebo kontaminována během skladování. Mohlo se také stát, že byla nesprávně skladována, například při kolísavé teplotě či vlhkosti. Na začátku mohlo být salmonely málo, ale postupně se mohla namnožit," nastínil Semerád varianty s tím, že ke kontaminaci dodaných vajec mohlo dojít i během skladování ve škole.
Podle ředitele Státní veterinární správy onemocněli salmonelózou lidé také ve Velké Británii. Jak si tedy vysvětlit možnost, že ke kontaminaci došlo právě ve škole?
„Snažíme se to došetřit. Právě na základě dosledovávání firma, která je dodala, začala zjišťovat, z kterých hal na Ukrajině byla dodána,“ vysvětli Semerád. Vejce podle zjištění pocházela ze tří hal.
„Tady ale pravděpodobně byl i nějaký problém v té škole z hlediska hygieny,“ uzavřel šéf Státní veterinární správy.
Počet nakažených v Masarykově základní škole se stabilizoval a škola se postupně vrací k běžnému provozu. V minulém týdnu bylo v budově Polesná přítomno 91 % žáků a v budově Staroklánovická 96 %, což odpovídá běžnému stavu. Školní jídelna v Polesné zůstává nadále zavřená a obědy zajišťuje externí dodavatel.
