Původ potravin je v posledních letech pro mnoho lidí stejně důležitý jako jejich chuť. Stejným směrem se podle generálního ředitele společnosti Aramark Česká republika Milana Pecha posouvá také moderní firemní gastronomie. „Proto jsem také tolik hrdý na náš projekt Cesta na talíř. Velmi dobře ukazuje, jak chceme o gastronomii přemýšlet i do budoucna. Nejde jen o to, že nakupujeme více lokálních surovin. Jde o celý způsob uvažování,“ říká Milan Pech.
Aramark v rámci projektu spolupracuje s českými farmáři a pěstiteli, využívá jejich sezónní produkci a zkracuje tak cestu surovin z pole na talíř. Vybrané plodiny se na stoly hostů dostanou maximálně do 72 hodin od sklizně. Výsledkem jsou čerstvější ingredience, lepší chuť a díky omezení přepravy i nižší dopad na životní prostředí. „Dobré jídlo začíná u kvalitních surovin. Cesta na talíř k tomu přidává důraz na sezónnost, znalost původu a osobní vztahy s českými pěstiteli a farmáři,“ vysvětluje kulinární ředitel Aramarku Tomáš Vaněk.
Součástí Cesty na talíř je také snaha vrátit jídlu jeho příběh. Zákazníci se prostřednictvím projektu seznamují s českými farmáři, pěstiteli i producenty a získávají větší povědomí o tom, odkud jednotlivé plodiny pocházejí, jak se pěstují a proč mají své přirozené sezóny. „Cesta na talíř propojuje několik hodnot najednou – kvalitu, udržitelnost, odpovědný přístup i vzdělávání,“ doplňuje Milan Pech.
Na vzdělávací rozměr projektu navazuje také letošní kreativní koncept „Hrdinové z pole na vašem stole“, který představuje české suroviny jako originální postavičky s vlastními superschopnostmi. Čistička ředkvička, Silák květák, Ochránce rajče nebo Judistka švestka hostům hravou formou přibližují výživové přednosti jednotlivých plodin.
Za projektem stojí konkrétní spolupráce s českými producenty. Mezi dodavatele patří například Farma Božice, odkud pochází čerstvá zelenina, ovocné sady v Dolanech nebo společnost Beskyd Fryčovice, která se zaměřuje na české brambory.
Společnost chce i nadále rozšiřovat spolupráci s lokálními dodavateli, podporovat využívání sezónních surovin a hledat další cesty, jak snižovat ekologickou stopu. „Právě podobné projekty podle mě ukazují, kam se Aramark posouvá. Chceme být partnerem, který přemýšlí o gastronomii komplexně – od výběru surovin přes jejich zpracování až po odpovědnost vůči lidem, regionům i životnímu prostředí,“ uzavírá generální ředitel Pech.
Aramark působí na českém trhu již 34 let. Dnes v České republice zaměstnává přibližně 1600 lidí a generuje roční obrat přes 2 miliardy korun. Denně průměrně obslouží 103 tisíc hostů.
Jeho služby využívá široké spektrum zákazníků – od velkých českých i mezinárodních průmyslových společností přes menší regionální podniky až po léčebné ústavy, ozbrojené složky, školy nebo organizátory významných sportovních a kulturních akcí.
Do portfolia Aramarku zároveň patří sítě moderních restaurací Culinia a Perfect Canteen a cateringové divize Foodcompany a Perfect Catering.
Aramark Česká republika je součástí silné mezinárodní skupiny, jejíž centrála je v americké Filadelfii. Pobočky má v 16 zemích světa.
