Skončí kebab, jak ho známe? EU řeší změny v jeho výrobě, prodejci se bojí

Fosfáty přirozeně obsahuje řada potravin, výrobci je ale v některých případech využívají k tomu, aby potravinové výrobky lépe vázaly vodu nebo byla zachována jejich chuť a konzistence třeba při zmrazení. Evropská unie už před několika lety využívání fosfátů jako přídatných látek do potravin výrazně omezila.

V této souvislosti se dlouho vede diskuse, v jakých případech udělit výjimky pro některé konkrétní fosfáty, aby právě kvůli zákazu nezanikly některé tradiční potraviny, případně nebyla zlikvidována jejich tradiční chuť. Do značné míry se to týká masných výrobků a už v minulosti dostaly výjimku pro využívání určitých fosfátů například Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, bílá klobása, vinná klobása, sváteční klobása a syrová klobása. Zmíněné klobásy si do výjimek prosadilo Česko.

Dvě Češky mezi ženami, které hýbou EU: Jourová i Babišova nová hlavní spojka v Bruselu

Nyní Evropská komise zvažuje, že některé specifické fosfáty kompletně povolí také při výrobě kebabu, především pak pro případy, kdy se kebab připravuje z masového polotovaru. Díky speciálním fosfátům by u mraženého masa mohla výrazně jednodušeji být zachovávána nezaměnitelná chuť a struktura. Nyní jsou k tomu potřeba jiné postupy nebo jiné typy konzervantů.

Europoslanci z výboru pro zdraví nicméně toto rozhodnutí vetují. Argumentují tím, že fosfáty mohou způsobovat kardiovaskulární zdravotní problémy.

Výbor pro zdraví ve své námitce proti Evropské komisi zmiňuje zejména studii z roku 2012, která došla ke spojitosti mezi fosfáty a kardiovaskulárními chorobami. Stejný poznatek přinesla další studie o rok později. 

Hlasování o výjimce v prosinci

Evropský parlament se bude finálním rozhodnutím nad osudem kebabu zabývat mezi 11. a 14. prosincem. Pokud parlament vetuje rozhodnutí Evropské komise, nebude výjimka povolena. Výrobci kebabu si pak budou muset poradit jinak, respektive budou muset zůstat u současných výrobních postupů. To například u mražených polotovarů pro kebaby znamená využívání jiných konzervačních látek. Některé typy fosfátů (např. E 1414) totiž už byly dříve povoleny.

To, že by hrozil definitivní konec kebabu, odmítla také Informační kancelář Evropského parlamentu v ČR. „Zmíněný fosfát v kebabu je zakázaný už teď a Výbor pro životní prostředí, veřejné zdraví a bezpečnost potravin Evropského parlamentu pouze požaduje, aby tomu tak zůstalo i nadále,“ uvedla s tím, že diskuse se vede o fosfátech skupiny E 338–452.

Kebab ano, od Arabů ne: Poláci se vytasili s „pravou polskou“ verzí

Na kebab přísněji než na bratwurst?

Diskuse nad možnou změnou receptury kebabů kvůli nařízení EU se rozvířily zejména v Německu, zemi s jednou z největších koncentrací kebabových prodejen. Německý deník Bild napsal, že mnoho dalších oblíbených pokrmů rychlého občerstvení, jako třeba bratwurst, už od EU zelenou k používání diskutovaných fosfátů dostalo, jenom kebab bude podroben důkladnějšímu zkoumání. Výrobci kebabu tak získali dojem, že by tom mohlo znamenat konec jejich podnikání.

V Německu navíc prodejny s kebabem zaměstnávají 110 tisíc lidí, tudíž by se jejich zrušení nebo omezení dotklo citelného množství lidí. Každý den je v Evropské unii vyprodukováno 500 tun kebabu, z toho 80 procent v Německu. Většina je přitom dovážena mražená.

Jurečka chce sebrat zahrádkářům Roundup. Bude Česko přísnější než Brusel?

V čem jsou fosfáty nebezpečné?

I když jsou v potravinářství fosfáty povoleny, je tomu tak jen v omezeném množství, aby jejich nadměrný příjem nezpůsobil škodlivé účinky. Do biopotravin lze přidávat jen fosforečnan vápenatý. O tom, zda je zakázat úplně, nebo naopak více uvolnit, se vedou dlouholeté diskuse. Látky byly podrobeny četným výzkumům. Někdy je jako škodlivý účinek zmiňována možnost hyperaktivity dětí nebo i poruchy zažívání.

České potraviny jsou horší než u našich sousedů: