Proč v supermarketech kupujeme stále častěji bílá vajíčka? Hnědá vejce zcela zmizí!
Pro mnoho milovníků omelet to může být lehký šok. Klasickým hnědým vajíčkům zvoní umíráček a jedno po druhém je v nabídce obchodů i farmářů střídají vejce sněhově bílá. Proč tomu tak je? A která jsou vlastně zdravější?
„Do pěti let už v poličkách supermarketů nenajdete jediné hnědé vejce!“ predikuje Henner Schönecke (51), německý velkofarmář, předseda Spolkového svazu producentů vajec a expert s přezdívkou Slepičí král. Vždyť ve svých volných výbězích chová 38 000 nosnic! A důvod? „Jde hlavně o životní podmínky slepic a udržitelnost,“ říká Slepičí král a začíná vysvětlovat.
Kopec argumentů
Bílá slípka bývá menší než ta hnědá, potřebuje tak méně prostoru. V Německu musíte mít na každý kus 4 m2, nezávisle na velikosti. Světlá slepice tak žije ve větším pohodlí.
Bílá vajíčka jsou menší, snášení proto pro slípky nepředstavuje takový stres jako u hnědých XL vajec. Slepice snášející bílá vajíčka sní denně 120 g krmiva, hnědá pak 135. Ve výsledku tak snižují také objem vypěstovaného a transportovaného zrní. „To vše má pozitivní dopad na ekologickou rovnováhu,“ říká Schönecke.
Bílé slípky žijí asi 100 týdnů, během nichž vytlačí kolem 500 vajec, hnědé slepice jich za 82 týdnů života snesou jen 380.. Proto Schönecke v květnu přechází z hnědých plemen na bílá. „Všechny další firmy udělají časem totéž,“ avizuje.
Proč máme radši tmavší?
Konzumenti jsou tvorové zvyků, a proto stále raději kupují hnědá vejce. Průzkumy ukazují, že hnědé vejce před bílým preferuje až 70 procent zákazníků. „Mnoho lidí si myslí, že hnědá jsou organická, a tedy zdravější,“ ví Schönecke. Proč ale? „Po konci války bylo bílé kuře symbolem průmyslového klecového chovu, zatímco hnědé kuře bylo připisováno farmářům, což už dnes ale zdaleka neplatí,“ vysvětluje Schönecke.
Která jsou zdravější?
Kromě skořápky žádný rozdíl nehledejte. Ani jedna z variant není zdravější či jakkoliv chuťově odlišná. Výhodou bílých vajec je ale jejich barva jako taková. „Na bílé skořápce jsou veškeré nečistoty mnohem lépe vidět, proto se také snáz dokonale očistí a na pult přijdou zářivě čistá,“ vysvětluje expert Schönecke. V praxi to znamená menší riziko, že si s nimi do domácnosti zatáhnete nemoci či parazity.
Panuje všeobecný strach, že bílá vejce jsou chemicky upravená či vybělená. Pravda je ovšem úplně někde jinde a klíč se skrývá v genetice samotné slepice. Všechna vajíčka jsou v zárodku bílá a teprve geny slepic a jejich pigmenty je obarvují. Konkrétní druh drůbeže zkrátka snáší tak a jiný onak. Bílá vejce tedy snáší lehká plemena (lohmanky, vlašky, lenghornky), tmavší ta mohutnější (kočinky, brahmánky, plymutky, hempšírky apod.). „Stačí se slepici podívat na barvu kožních laloků u uší. Pokud jsou světlá, bude nadílka bílá, hnědá vejce snášejí slepice s červenými až červenohnědými laloky,“ vysvětluje odbornice Agnes Michel-Bergerová. Barva skořápky slábne s věkem slepice a nijak nesouvisí se sytostí žloutku, o tom rozhoduje především krmivo.
To bylo nářků před velikonocemi že nejsou bílá vajíčka a na co že budeme malovat. Stačil měsíc a už je to naopak.