Pivo je staré slovanské slovo označující »nápoj nejobyčejnější a nejrozšířenější«. Vypadá to tedy, že se toho od středověku moc nezměnilo, ale pravda je jinde. Tradičních výrobních postupů se dnes drží jen málokdo. „Tradiční pivo z původních surovin, už nedělá nikdo. Například pivo z nepomletých hlávek chmelu, vaří už jen jeden jediný pivovar u nás,“ potvrzuje Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven.

Ani cena dnes není stoprocentním ukazatelem kvality. Vodítkem při výběru tak může být pro vás označení kvality »České pivo«. Podmínky pro udělení téhle značky platí pro deseti a dvanáctistupňová piva světlá i tmavá a některá slabší piva, ale například nealkoholické pivo tohle označení nikdy nedostane. Stejně tak silnější piva nebo piva s příchutí se ocenění nedočkají, protože nemůžou konkurovat velkým pivovarům. Proto se většinou pokouší zaujmout právě silnějšími pivy nebo neobvyklými příchutěmi.

Co je »České pivo«?

  • pivo vyrobené pouze na území ČR (bez pohraničních hor)
  • obsahuje minimálně 80 % sladu a 30 % českého chmele
  • byl u něj dodržen daný výrobní postup (např. dvojí kvašení)
  • musí mít přiměřenou barvu, hustotu, pěnu po natočení atd.

Tradiční výroba piva (TV) X Moderní výroba (MV)

Slad

TV

* Pravý slad se vyrábí jen z ječmene, který se máčí, provzdušňuje a větrá, dokud se škrob obsažený v zrnech nepromění ve zkvasitelný cukr. Poté se slad suší a rozdrcený se smíchá s vodou.

MV

* Dnes se používá sladový extrakt, což je hmota, která se podobá lepidlu. Navíc pokud se neurodí, sáhnou sládci po jiné obilovině.

Voda

TV

* Voda musí být přirozeně měkká. Nejlepší je tedy voda z vlastních studní nebo pramenů.

MV

* Voda změkčuje chemicky a zbavuje chloru.

Chmel

TV

* Do vzniklé sladiny se přidávají sušené chmelové hlávky, nejlépe z odrůdy žateckého poloraného červeňáku.

MV

* Jako polívka z pytlíku funguje ve velkých pivovarech granulovaný chmel. Některé pivovary používají dokonce chmelový extrakt, čímž jde kvalita piva rychle dolů.

Vaření

TV

* Po téměř dvanácti hodinách vaření je na světě deseti nebo dvanáctistupňové pivo.

MV

* Pivo se zrychlenou papiňákovou formou vaří jen 6 hodin a poté se ředí. Velké pivovary totiž vaří až dvacetistupňová piva, která ředěním zdvojnásobí na desetistupňová.

Kvašení

TV

* Ochlazená tekutina (tzv. mladina) se přečerpá do dřevěné kádě a přidají se kvasnice. Po deseti dnech kvašení se mladé pivo přečerpá do ležáckých sudů, kde ještě nejméně dalších 5 týdnů dokvašuje. Při dozrávání se pivo přirozeným způsobem samo sytí oxidem uhličitým.

MV

* Velké moderní pivovary pivo nechávají zrát jen týden ve velkoobjemových nerezových kádích a mechanicky jej přisycují.