A na zdravotní trable je v mžiku zaděláno. Možná vám to doma vtloukali do hlavy jinak, možná tomu nechcete věřit, ale nemytí masa před zpracováním je trendem dnešní doby, o kterém mluví i mnozí známí kuchaři. Důkazem budiž pět let staré závěry odborníků z amerického ministerstva zemědělství.
Kdo měří, ten ví
Co všechno můžou bakterie, které zamoří část kuchyně, způsobit? Jsou to hlavně průjmy, křeče v břiše, ale i vysoké teploty. Přitom se jich úplně bez potíží zbavíte právě tepelnou úpravou masa – stačí případně kuchyňským teploměrem naměřit teploty přesahující sedmdesát čtyři stupňů. To se týká hlavně masa drůbežího a mletého, u hovězího, vepřového nebo ryb by měla stačit vnitřní teplota zpracované potraviny pětašedesát stupňů.
|
Proč to děláme? V úvodu zmíněná americká studie odhalila důvody, proč se k tomu automaticky uchylujeme. + Běžná praxe v rodině po mnoho generací. + Abychom se zbavili krve, slizu… + Aby se odporoučely bakterie. |
Zlatá pravidla
Nemyjte maso, ale ruce pod teplou vodou a mýdlem klidně několikrát během přípravy jídla. A dávejte si záležet, žádné několikavteřinové omytí. Nejlepší je následně ruce osušit papírovými utěrkami, kterých se obratem zbavíte.
Když chystáte kompletní jídlo, vždycky začínejte zeleninou, ovocem, přílohami. Ty poté odkliďte z dosahu masa, na které se poté chystáte.
Všechno, čeho se maso (a třeba i jeho obal) dotklo, po vykonané úpravě omyjte teplou vodou a saponátem a klidně i vydezinfikujte. Veškeré plochy i nástroje. Zvláštní péči věnujte nožům nebo prkénku.
Jak se zbavit nechtěného?
Jestli je třeba před vařením, pečením, smažením z masové suroviny seříznout tuk, krájet na drobné kostičky, zbavit se krve, kůže, pak si na to vždy vezměte nové prkénko i nůž. A vše následně důkladně omyjte a vydezinfikujte. Na nic jiného použité nástroje hned poté nepoužívejte.
