Co je vlastně melasa
Melasa je hustý tmavý sirup, který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Když se z rostliny postupně odpařuje voda a krystalizuje cukr, zůstává po posledním kroku právě melasa – velmi koncentrovaná tekutina s typickou tmavou barvou a výraznou chutí.
Na rozdíl od běžného cukru ale melasa obsahuje také minerály a další látky, které se při výrobě rafinovaného cukru ztrácejí. Najdete v ní například železo, vápník, hořčík nebo draslík. Právě proto ji někteří lidé používají jako přírodní sladidlo s trochu „lepší pověstí“ než klasický cukr.
VIDEO: Jak přestat sladit ve velkém? Tady jsou 2 jednoduché triky:
Jak přestat sladit ve velkém? Tady jsou 2 jednoduché triky. Videoredakce ženských webů
Chuť melasy je specifická – není jen sladká, ale i lehce hořká, karamelová a někdy připomíná lékořici. Právě tato komplexní chuť z ní činí zajímavou ingredienci do kuchyně.
Kde melasu koupit
Dříve byla melasa běžná hlavně v zemědělství nebo v potravinářské výrobě. Dnes ji ale není problém koupit i pro domácí použití.
Najdete ji například v obchodech se zdravou výživou, v bio obchodech, ve větších supermarketech nebo na internetu. Nejčastěji se prodává ve sklenicích nebo láhvích jako třtinová melasa nebo řepná melasa. Třtinová bývá chuťově jemnější a používá se častěji v kuchyni, zatímco řepná je výraznější.
K čemu je melasa dobrá
Melasa má překvapivě široké využití od vaření až po zahradu.
1) Do kuchyně
V kuchyni může sloužit jako přírodní sladidlo. Skvěle se hodí např. do perníků a sušenek, do marinád na maso, do domácího pečiva, do kaší nebo smoothie či do domácích omáček. Stačí malé množství, protože chuť je poměrně intenzivní.
2) Jako zdroj minerálů
Melasa je známá tím, že obsahuje řadu minerálů. Proto ji někteří lidé zařazují do jídelníčku například při únavě nebo při snaze doplnit železo. Občas se používá třeba tak, že se lžička melasy rozmíchá v teplé vodě nebo v čaji.
3) Pro sportovce a aktivní lidi
Díky obsahu minerálů a energie ji někdy využívají také lidé, kteří sportují nebo mají fyzicky náročnou práci. Může být součástí domácích energetických nápojů nebo tyčinek.
4) Na zahradě
Melasa se nepoužívá jen v kuchyni. Zahrádkáři ji někdy přidávají do kompostu nebo do zálivky, protože podporuje mikroorganismy v půdě.
Malá lžička s velkou historií
Melasa byla kdysi běžnou součástí jídelníčku v mnoha zemích, zejména tam, kde se pěstovala cukrová třtina. Používala se jako levné sladidlo dlouho předtím, než se rozšířil rafinovaný cukr. Dnes se k ní lidé vracejí hlavně proto, že hledají přirozenější a méně průmyslově zpracované suroviny.
