Prostřeno jako za Karla IV. Známe recepty na zbožňovaná jídla „největšího Čecha“

Gastronomie v době Karla IV. | Martin Přibyl CNC

Středověká společnost byla podle Studničky obecně společností hladu, řada dnes běžných surovin se na našem území v té době vůbec nevyskytovala (např. brambory).

„Konzumovaly se pokrmy, které jsou dnes i s ohledem na ochranu přírody nemyslitelné, třeba veverka, bobr, vrána, ale i v dnešní době běžné pokrmy jako jelita, vepřové a hovězí maso, hodně zvěřina a ryby. Například losos byl konzumován ve velkém množství a poddaní již o tuto dnes oblíbenou rybu vůbec nestáli,“ popsal vedoucí katedry hotelnictví.

Gastronomie v době Karla IV. | Martin Přibyl CNC

• polévky – semenečná polévka z konopného semínka, polévka z ořechů a křenu, pivní polévka, mandlová polévka

• masitá jídla – kuře pečené s medem, slepice se švestkovou omáčkou, vepřovina, šišky z vemene, beránek v černé omáčce, nadívaná štika, dušenina z bažanta, rissoles z kapra, pečené kančí

• kaše – žitná kaše, kaše ze sušeného bezu, vaječná kaše, syrná kaše

• sladká jídla – jáhlová varmuže, mandlová baba, hrách vlaský v homoli

• chléb 

Gastronomie v době Karla IV | Profimedia.cz

• bílá a červená vína – z Rakouska, z Burgundska

• medovina

• nefiltrované pivo

• destiláty (hruškovice, ořechovice)

• melta

• jablečný a hroznový mošt 

Gastronomie v době Karla IV. | Martin Přibyl CNC

Co jedl nejraději sám Karel IV.? Podle Studničky měl ve velké oblibě masité pokrmy.

Mezi jeho nejoblíbenější jídla tak patřily: hustá masová polévka, ragú z dušeného masa, masové krokety, srnci, zajíci, kanci, divoké kachny, koroptve, veverky, prasečí ouška či ryby, obzvláště štika s mandlovou nádivkou. 

Gastronomie v době Karla IV | Martin Přibyl CNC

Zelná polévka: Dej vařit do hrnce libovolné množství hlávkového zelí a vař jej jenom potud, aby zůstalo křehké a křupavé. Pak rozkloktej tři hrnky kyselé nebo sladké smetany a přidej kmín.
 

Pivní polévka: Pivo nalij na smaženou cibuli a povař.

Semenečná polévka: Čerstvý semenec (= konopné semínko) dobře rozetři, potom rozpusť ovocným vínem a okořeň.

O recepty se s Blesk.cz podělila Vysoká škola hotelová. 

Gastronomie v době Karla IV | Martin Přibyl CNC

Šišky z vemene: Uvař půl vemene, posekej, přidej dvě strouhané žemle, jedno vejce, zázvor, květ, rozinky a skořici a vše smíchej. Udělej šišky a ty smaž jako koblihy. Podávej s omáčkou z rozinek, sušeného chleba rozetřeného s vínem nebo octem, vody, šafránu, skořice a zázvoru.

Slepice se švestkovou omáčkou: Upeč slepici nebo kuře. Vezmi švestky a dej je vařit do vína. Potom je proceď, do té omáčky dej slepici, okořeň hřebíčkem, zázvorem, trochou šafránu a omasti sádlem.

Beránek v černé omáčce: Upeč beránka na rožni a udělej na něj následující omáčku: Opeč krajíčky chleba, namoč je do vína, přidej švestky a povař. Proceď to a propasíruj, dej omáčku do kotlíku, vlož do ní beránka. Okořeň pepřem a hřebíčkem, přislaď a posyp nakrájenými jablky. Jestliže by velcí hosté byli, dej ještě mandle a rozinky.

O recepty se s Blesk.cz podělila Vysoká škola hotelová.  

Gastronomie v době Karla IV. | Martin Přibyl CNC

Kaše ze sušeného bezu: Ve vhodném čase natrhej bez a usuš ho na slunci. Když uschne, utři ho a schovej přes celé léto. Když budeš potřebovat, vezmi teplé mléko, nalij na květ, potom přeceď přes síto. Namoč bílý chléb do studené vody, dej do toho mléka s vůní a chutí bezu a nech povařit.

Syrná kaše: Nastrouhej tvaroh nebo sýr, prosej a přistav vodu na oheň. Do vody dej máslo, tvaroh nebo sýr smíchaný s krupicí a pomalu vař. Dej na mísu, ale pamatuj, že nesmíš solit.

O recepty se s Blesk.cz podělila Vysoká škola hotelová.

Gastronomie v době Karla IV. | Martin Přibyl CNC

Varmuže: Oloupej hrušky a vař je v čistém hrnku s vínem a přepuštěným máslem. Potom proceď, přidej žloutky, posyp to dobrým kořením (= skořicí) a podávej.

Mandlová baba: Oloupej mandle, utluč je a rozetři. Potom je rozpusť vlažnou vodou na kaši. Přidej med a anýzový prach. Krajíčky chleba usuš, namáčej je v kaši a opeč.

O recepty se s Blesk.cz podělila Vysoká škola hotelová.