Velký test medů: Jak vybrat kvalitní med?

Včelař zašle vybrané šarže svého medu do laboratoře VÚVč k podrobné analýze, a to nejen laboratorní, která obsahuje více parametrů, než předepisuje legislativa, ale i senzorické. Pokud je med kvalitní, laboratoř zašle včelaři limitovaný počet unikátně číslovaných pečetí určených na sklenice s medem analyzované šarže. Protokol o rozboru si mohou podle čísla pečeti najít i běžní spotřebitelé, a to na internetových stránkách www.medjakmabyt. cz.

Často falšovaný med

Med je u nás jedním z nejvíce falšovaných výrobků. „V loňském roce nevyhovělo požadavkům právních předpisů celkem 67 % vzorků odebraných k analýze, dlouhodobě nevyhovuje při analýzách minimálně 40 % vzorků,“ uvádí Pavel Kopřiva ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Medy výrobci nejčastěji falšují například přidáváním sirupů nebo cukrů, které v medu nemají co dělat, barviv, kterými přibarvují světlé medy, nebo nešetrným zahříváním medu.

Zkrystalizovaný med není starý

Krystalizace je přirozená vlastnost medu a nijak tím neztrácí na kvalitě. Stav ani rychlost krystalizace tedy nijak nevypovídají o pravosti nebo kvalitě medu, ani o jeho stáří. Pokud med šetrně zahřejete, můžete jej zase ztekutit. Buď vodní lázní, nebo zabalením sklenice medu a položením na topení.

Problematický med: 67 % vzorků neprošlo kontrolou!

Přiměřeně, přiměřeně

Mixování medů různé kvality tak, aby se vyhovělo všem požadovaným parametrům, je běžnou praxí velkých firem. Mícháním medů dohánějí parametr z jednoho medu parametrem z druhého medu – například obsah vody – tak, aby vyhověly legislativě. „Velký výkupce si pak může kvalitním medem, který má obsah vody např. 16 %, pomáhat, když má jiný s vyšším obsahem vody, který by požadavkům nevyhověl. Výsledkem je, že jejich smícháním pak dané limity splňuje,” říká Dalibor Titěra.

Může být med jedovatý?

Některé jedovaté rostliny mají i jedovatý nektar, ale v České republice ani v Evropě nerostou. Domorodci z dalekých zemí je ale znají a některým jedovatým medům se vyhýbají, jiné používají jako narkotika.

Med do mikrovlnky nepatří

Dávka energie, kterou vydá mikrovlnná trouba, je velká a zahřívání není rovnoměrné. Med se může místy přehřát a poškodit.

Květové medy

Včely je produkují z nektaru květů rostlin. Je to taková sladká odměna rostlin hmyzím opylovačům.

Medovicové medy

Vznikají z medovice, což je tekutina, která má stejný původ jako nektar, ale rostlina ji na povrch neumí sama vyloučit. Ale umí to některý hmyz, nejčastěji mšice, které nabodávají jehlice a listy stromů a přebytečné sladké šťávy vylučují na povrch rostlin ve formě kapiček medovice.

Lesní může a nemusí být medovicový

Zdrojem medu je buď nektar (medy květové), nebo medovice (medy medovicové), anebo jejich kombinace (medy smíšené). Na etiketách se často objevuje i pojem »med lesní«. Lidé často ztotožňují pojem med lesní s medem medovicovým. Ale v lese sbírají včely jak nektar (například z maliníku), tak medovici.

Cena medu jako kilo másla

Může se zdát, že současné ceny medu jsou u včelařů přemrštěné, zatímco v obchodech jsou levné. Podezřele nízké ceny medu ale mohou svědčit i o nižší kvalitě medu. Levné medy jsou většinou z dovozu, kde mohou být vysoké výnosy a nízké náklady. U kvalitního medu platí, že kilogram stojí zpravidla tolik co kilo másla.

Velký test medů v Blesku! | infografika Blesk