Proboha, jaké pivo to pijeme!

Staré dobré české pivo už nemá s tím současným skoro nic společného. Kdyby se náhle probudili předváleční pivaři a napili se, nejspíš by ho s odporem vyprskli. Češi si ale po roce 1989 už na 'europivo ' zvykli. Jeho výroba je levnější. Přesto pivo stále zdražuje a podle včerejšího vyjádření svazu pivovarů i dál bude. Co za tu nekřesťanskou cenu vlastně dneska pijeme? Zatímco před válkou si pivaři pochutnávali na opravdu přírodním moku, dnes máme v půllitru spíš chemický produkt. Revoluce v pivovarnictví začala v devadesátých letech minulého století, kdy do ČR vstoupily nadnárodní pivovarnické skupiny. Kvůli úsporám ve výrobě se šetří téměř na všem. "Výroba se uměle zkracuje. Kdysi pivo zrálo tři až čtyři měsíce, dnes se stáčí už po týdnu. Navíc se ředí vodou," řekl Blesku pivní historik Pavel Jakl. Stejné je to s jeho vařením. Kdysi to trvalo 12 hodin, dnes se připravuje jakoby v 'papiňáku' za polovinu času. Pivo je pak 'mrtvé' a bublinky se do něj pumpují až dodatečně. Čest 'národního klenotu ' zachraňují naštěstí malé a mini pivovary, které používají kvalitní suroviny i klasickou metodu. "Kvůli takzvanému europivu, které je dnes všude, začínají zákazníci vyhledávat produkty středních a malých pivovarů," uvedl majitel Pivní galerie Petr Vaněk. Rozdíly ve výrobě piva dříve a dnes Chmel
Používaly se pravé chmelové hlávky. Nejproslulejší byl takzvaný žatecký poloraný červeňák. Používá se chmel v lepším případě granulovaný, v horším chmelový extrakt, kde se kvalita nepozná. Voda
Používala se čistá voda z vlastních studní pivovarů. Kvalita a složení vody ovlivňovalo chuť piva. Běžně se používá voda z vodovodního řadu. Různými procesy se pak zbavuje chloru a změkčuje. Slad
Na kvalitním ječmenu velmi záleželo. Pivovary si ho sušily samy na půdách pivovarských budov. Většina pivovarů používá sladový extrakt, tedy hmotu podobnou lepidlu či marmeládě. Vaření
Várka piva se vařila 12 hodin, podle množství surovin vždy zvlášť desítka, dvanáctka atd. Pivo se vaří 6 hodin tzv. difuzní ("papiňákovou") metodou. Vaří se až 20stupňová piva, která se pak ředí např. na desítku. Kvašení
Proces kvašení trval běžně tři až čtyři měsíce. V sudech se přírodně vytvářelo CO2. V nádobách pod tlakem se doba kvašení smrskne na zhruba týden. Do "mrtvé tekutiny" se uměle vhání CO2.