Expertka o obědech ve školních jídelnách: Zmizí definitivně proslulé UHO?
Ruku na srdce, kdo z nás si ze školních jídelen nepamatuje a aspoň jednou neochutnal proslulou UHO, tedy univerzální hnědou omáčku. Takovou omáčku, která sedla prostě ke všemu, jak ke španělskému ptáčku, tak k hovězímu na česneku nebo k roštěnkám, prostě na cokoli s rýží, knedlíkem nebo kolínky. Opravdu je na takové omáčce něco špatného a zmizí s novou vyhláškou o školních jídelnách z talířů dětí ve školách a školkách? Nejen na to v Epicentru odpovídala koordinátorka projektu Zdravá školní jídelna a odbornice Státního zdravotního ústavu Mgr. Alexandra Košťálová.
Nová vyhláška o školních jídelnách, která vstoupila v platnost 1. září, a která se postupně bude promítat do chodu všech škol, by mimo jiné měla ukládat, a podle Alexandry Košťálové to už i v mnoha místech funguje, to, že by měla zcela skončit příprava pokrmů z dehydratovaných směsí, to znamená z instantních bujónů, vývarů a omáček v prášku.
„Budeme podporovat to, aby se vařilo ze základu tak, jak se prostě vařit strava pro děti má,“ uvedla v Epicentru nutriční expertka ze SZÚ s tím, že nová vyhláška by především měla cílit na kvalitnější nutriční hodnoty jídel ve školních jídelnách.
UHO stále na scéně
Málokdo možná ví, že právě pověstná UHO, tedy univerzální hnědá omáčka je jistým a klasickým základem všeho. A když je pořádně připravena, dokáže zázraky.
„Tu hnědou omáčku k masu s nějakým vepřovým na žampionech atd., děti milují, je to jejich oblíbené jídlo, takže pokud se opravdu udělá z vývaru, který se táhne přes noc a udělá se správným způsobem, ochutí se bylinkami, ovoní se, tak je to přece úžasná omáčka,“ podotkla Košťálová.
Někdo z UHO může mít z dětství trauma dodnes, jenže časy se mění a tato kvalitně provedená základní omáčka dnes už prostě nesmí v kuchyních chybět.
„Já doufám, děti, že vám nezmizí ze školních jídelen,“ řekla Košťálová.
Co je UHO?
Univerzální hnědá omáčka (zkráceně UHO) je lidový pojem pro tmavou omáčku, která byla podávána v československých závodních a školních jídelnách. Základními ingrediencemi bývá vývar z kostí, cibule, hladká mouka, tuk, sůl a pepř. Jejich vzájemný poměr a způsob zpracování má mnoho variant. Dnes se méně často, ale stále, pod názvem cibulová omáčka podává například ke španělskému ptáčku.
Tzv. UHO není nic jiného, než cibulová omáčka, kterou najdete v každé základní kuchařské knize. Může si ji každý udělat doma a pokud se uvaří poctivě a správně ochutí, je vynikající.