Vánoční recepty slavných: Kapr třikrát jinak a drůbeží polévka Dagmar Patrasové

Suroviny:  vývar z kapra  1 cibule  1 pórek  2 mrkve  1 stonek řapíkatého celeru  máslo  olej  hladká mouka na zaprášení

Postup:  Uvaříme rybí vývar z hlav a odřezků z kaprů. Nakrájíme cibuli, pórek, mrkev a řapíkatý celer na větší kusy. Rozpálíme máslo a olej a zeleninu opečeme. Přisypeme mouku a zalijeme vývarem – raději vystydlým, aby se nenadělaly žmolky. Zamícháme a necháme povařit.  Tato hustá polévka chutná často i těm, kteří ryby většinou moc nemusí.

Suroviny:  80 g uzeného špeku  2 lžičky zeleného vietnamského sypaného čaje  4 filety z kapra  2 cm čerstvého zázvoru  2 cm galangalu  2 stonky citronové trávy  2 čerstvé chilli papričky  4 stroužky česneku  1 světlé pivo  2 lžíce rybí omáčky  sůl a pepř  med  2 jarní cibulky  1 svazek čerstvého koriandru  uvařená rýže

Postup:  Nakrájíme špek na tenké plátky a vyložíme jimi celé dno malého, ideál ně litinového hrnce nebo zapékací misky s pokličkou. Zasypeme lžičkou zeleného čaje.  Na slaninu položíme filety z kapra bez šupin a opět lehce zasypeme čajem.

Zázvor a galangal nakrájíme na tenké plátky. Jednotlivé filety kapra proložíme plátky zázvoru a galangalu a vše zasypeme nasekanou citronovou trávou, chilli papričkami a plátky česneku.

 Připravíme si zálivku z vody a piva v množství podle velikosti hrnce tak, aby byl kapr do dvou třetin ponořený. Poměr vody a piva je půl napůl. Přidáme dvě lžíce rybí omáčky, osolíme, opepříme a můžeme trochu osladit medem.  Kapra zalijeme připravenou omáčkou a vaříme asi 5 minut bez pokličky, pak kapra otočíme. Když se voda vypaří, přiklopíme hrnec pokličkou a necháme dojít.

 Nakonec kapra zasypeme nasekanou jarní cibulkou, koriandrem a servírujeme s vařenou, nejlépe jasmínovou rýží.

Zdravé Vánoce Evy Decastelo (43): Recept na štólu bez lepku i cukru!

Suroviny:  filet z půlky kapra  wasabi  česnek  hladká mouka na obalení  koření dle libosti (červená paprika, koriandr…)  olej

Postup:  Půlku kapra stáhneme z kůže a uděláme malé zářezy – mělké, podél žeber. Osolíme a zářezy vytřeme japonskou hořčicí – wasabi. Zářezy vyložíme na plátky nakrájeným česnekem.

 Takto připravenou půlku kapra obalíme v hladké mouce smíchané s kořením podle libosti a prudce osmažíme na rozpáleném oleji.  Podáváme rozdělené na jednotlivé porce třeba s vařenými bramborami.

Suroviny:  skelet z kachny  sůl, pepř  skelety ze dvou kuřat  250 g kuřecích srdíček  250 g drůbežích jater  drůbeží žaludky  drůbeží krky  kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)  2 cibule  kus másla  zelená petrželka  libeček  hladká mouka na zaprášení  špetka muškátového oříšku

Postup: Skeletyy a krky z kachny a dvou kuřat dáme i se srdíčky do hrnce na trochu rozpáleného oleje a opečeme s polovinou drůbežích jater a jednou cibulí nakrájenou nadrobno. Osolíme a opepříme, do poloviny zalijeme vodou a necháme vařit.  Mezitím si nakrájíme mrkev, celer, petržel a druhou cibuli a opečeme dozlatova ve druhém hrnci na másle se zbytkem jater.

 Zaprášíme moukou a podusíme v silném vývaru ze skeletů. Do polévky pak přidáme obrané maso ze skeletů, libeček a petrželku a ještě chvíli krátce povaříme.

Vyzkoušejte také vánočního kapra podle tradičního receptu.

Fotogalerie

8 fotografií

Kapr po asijsku

Autor: scom