Zabijačkové pochoutky: Škvarková pomazánka, tlačenka i guláš!

SUROVINY • 5 až 6 vepřových nožiček • 1 vepřové koleno • 10 kuliček černého pepře • 10 kuliček nového koření • lžička tymiánu • 4 bobkové listy • sůl • 2 mrkve • 2 petržele • 1 celer • 30 ml octa • 1 cibule • 1 kyselá okurka • 100 g mraženého hrášku

Huspenina

Autor: scom

POSTUP • Nožičky a koleno dáme vařit – jen na chvilku, aby se srazila krev. Vodu vylijeme a natočíme do hrnce s masem novou – do té už přidáme koření i sůl a vaříme, dokud maso nezměkne. Hotové ho vyndáme, vodu nevyléváme. Maso vykostíme a nakrájíme i s kůží na kousky. • Vývar přecedíme, osolíme (cca jedna lžíce), přidáme maso, na kousky pokrájenou mrkev, petržel a celer a vaříme, aby změkla i zelenina. Pak přidáme ocet, na jemno nakrájenou cibuli i okurku a hrášek.

Necháme směs už jen přejít varem. • Ještě teplou huspeninu nalijeme do formy a dáme nejlépe přes noc do chladu. Až ztuhne, sundáme z ní vrstvu vysráženého tuku, vyklopíme ji, nakrájíme a podáváme s čerstvě nakrájenou cibulí a octem.

SUROVINY • 50 g uzeného špeku • 4 cibule • 800 g vepřové plece • 800 g vepřových vnitřností (kousek jazyka, ledvinky, slezina, srdce, játra, mozeček) • 2 lžíce sádla • lžička drceného kmínu • lžíce sladké papriky • lžíce pálivé papriky • 1 l vývaru • 2 stroužky česneku • ½ lžičky mletého pepře • 2 lžičky soli • lžíce sušené majoránky

POSTUP • Špek a cibuli nakrájíme nadrobno. Maso pokrájíme na kostky o velikosti asi 2 × 2 cm. Jazyk oloupeme, ledvinky rozkrojíme, odstraníme tuk, vyřízneme močovody a důkladně je propláchneme v teplé vodě. • Vše i se slezinou a srdcem nakrájíme na podobně velké kostky. Játra nejprve důkladně omyjeme studenou vodou, odstraníme všechny blány a také nakrájíme. Máme-li mozeček, nasekáme jej a ponecháme stranou na zahuštění.

Zabíjačkový guláš

Autor: scom

• Do rozpáleného kastrolu dáme sádlo a špek. Až se špek vyškvaří, přidáme cibuli. Restujeme tak dlouho, až téměř zkaramelizuje a získá zlatavou barvu. Nyní do kastrolu vložíme všechno maso s výjimkou jater. • Maso ze všech stran dozlatova opečeme, přisypeme drcený kmín, obě papriky a sůl. Zamícháme a podlijeme vývarem. Vývaru přiléváme jen tak, aby maso maličko koukalo ven. Přiklopíme poklicí a necháme hodinu dusit. Občas promícháme, případně podlijeme.

• Poté k masu přidáme játra, rozdrcený česnek a pepř. Dál vaříme již bez pokličky asi 20 minut. Nyní guláš osolíme, vmícháme nasekaný mozeček a dalších 10 minut provaříme. • Do hotového guláše přidáme majoránku. Podáváme nejlépe s čerstvým chlebem.

SUROVINY • 250 g škvarků • 2 lžíce plnotučné hořčice • 2 lžíce sádla • 1 střední cibule • 3 vejce uvařená natvrdo • 2 kyselé okurky • sůl, pepř

POSTUP • Škvarky, hořčici, sádlo, na jemno pokrájenou cibuli a žloutky vložíme do vyšší nádoby a dohladka rozmixujeme tyčovým mixérem. • Do pomazánky vmícháme nasekané bílky a na malé kousky nakrájené okurky. Osolíme a opepříme. Podáváme na chlebu či jiném pečivu.

Škvarková pomazánka

Autor: scom

Se zabijačkou se začíná brzy ráno. Řezník prase zabije a okamžitě vykrví do nádoby. Jeho pomocník musí ihned krev míchat, aby se nesrazila. Vepř se spaří horkou vodou, aby se zbavil nečistot a štětin. Zavěsí se na tzv. triangl, vykuchá se, rozpůlí, vyjme se mozeček, který jako část výslužky patří řezníkovi, a rozdělí se maso (kýta, krkovička, pečeně, plecko, bůček a hlava).

Z hlavy se odřízne lalok, od plecka a kýty se oddělí nožička a koleno. Vyčistí se střeva a žaludek, aby byly připraveny k výrobě jitrnic a jelítek. Nakonec se připraví sádlo.

Klasická gulášovka. Jak na ni?