čoko

Autor: archiv

Korpus:

120 g nesolených pistácií

95 ml vroucí vody

55 g kakaa holandského typu

160 g cukr krystalového cukru

2 balení vanilkového cukru

špetka soli

90 g rostlinného tuku 

2 střední vejce

180 g prosáté hladké mouky

¾ lžičky prášku do pečiva

½ lžičky sody

120 ml vlažného mléka

Krém:

110 g hořké čokolády

125 g rostlinného tuku 

100 g nesolených pistácií

Postup:

Troubu předehřejeme na 170 °C. Plech na pečení vyložíme košíčky.

Kakao smícháme v hrníčku s vroucí vodou a necháme zchladnout. Změklý rostlinný tuk Hera máslová vyšleháme v míse do hladka a postupně zašleháváme cukr. Do vzniklé hmoty postupně zašleháme i celá vejce, vždy jedno po druhém. V další míse vytvoříme sypkou směs smícháním prosáté mouky, prášku do pečiva, soli a sody. K směsi rostlinného tuku, cukru a vajec postupně po troškách přidáváme sypkou směs a mléko. Vše zašleháme asi ve 3 dávkách. Vždy se snažíme končit moučnou směsí. Nakonec vmícháme zchladlou kakaovou pastu s nasekanými pistáciemi.

Pečící košíčky ihned plníme do ¾ výšky a pečeme v předehřáté troubě přibližně 18 – 21 minut, nebo dokud špejle nevyjde z těsta suchá. Jakmile jsou košíčky upečené, necháme je ještě 5 minut v pečícím plechu nebo košíčcích a poté přemístíme na chladící mřížku, kde je necháme zcela vychladnout.

Krém:

Čokoládu rozpustíme nad horkou vodní lázní a necháme vychladit (pozor – miska se nesmí dotýkat vodní hladiny). V další misce vyšleháme změklý rostlinný tuk, postupně přidáme vychlazenou čokoládu a prošleháme. Pistácie nasekáme nožem a poté zamícháme do směsi. Krém necháme vychladit a zdobíme jim připravené košíčky.

čoko

Autor: archiv

12 středních cupcakes

Korpus:

115 g rostlinného tuku 

2 velká vajíčka (nebo 3 menší)

240 ml podmáslí

2 čajové lžičky vanilkového extraktu

60 g kvalitního kakaa

265 g hnědého cukru

230 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

½ lžičky sody

½ lžičky soli

150 g čokolády (nejlépe 60 – 75%)

Slaná karamelová omáčka:

122 ml smetany ke šlehání (alespoň 33%)

0,5 lžičky vanilkového extraktu

110 g cukru krystal

0,5 lžičky soli (hrubozrnné)

Karamelový krém:

250 ml plnotučného mléka

1 sáček karamelového pudinku

70 gramů krupicového cukru

200 g rostlinného tuku 

Kousky čokolády na dozdobení

Postup:

Formu na muffiny vyložíme košíčky. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů.

V menší míse smícháme rozpuštěný a zchladlý rostlinný tuk, vajíčka, podmáslí a vanilkový extrakt. V další větší míse spojíme mouku, kakao, cukr, prášek do pečiva, sodu a sůl. Moučnou směs je lepší vždy přesít. Nakonec do směsi vmícháme čokoládu nalámanou na menší kousky.  Do suché směsi opatrně pomocí stěrky vmícháme mokrou směs. Těsto navrstvíme do připravených košíčků a pečeme 20 minut, nebo dokud špejle z těsta nevyjde suchá.

Větší část mléka nalijeme do kastrůlku, přidáme cukr a povaříme. Pudink dobře rozmícháme ve zbylém mléce a přidáme k vařící směsi a mícháme, dokud směs nezhoustne. Necháme krátce povařit. Tato část je důležitá, zbavíme se tak příchuti škrobu. Pudink necháme vychladnout (aby se nám nevytvořil na povrchu škraloup, přikryjeme ho potravinářskou fólií). Do vychladlého pudinku vmícháváme po částech rostlinný tuk a vyšleháme do hladkého krému.

Nakonec si připravíme slaný karamel. Smetanu společně s vanilkovým extraktem zahřejeme na mírném plamenu – nevaříme! Mezitím si vezmeme hrnec se silným dnem a zahřejeme společně cukr s vodou. Zahříváme na silném plamenu a směs nemícháme. Takto necháme probublávat 6-8 minut, nebo dokud se směs nezabarví do zlato-hnědé barvy. Ihned poté sejmeme z plotny, aby se nám karamel nepřipálil. Pomocí metličky do karamelu zašleháme připravenou smetanu ochucenou vanilkovým extraktem. Pokud se ve směsi tvoří hrudky, vrátíme ji ještě na chvíli nad mírný plamen a rozmícháme dohladka.

Když karamel chladne, vmícháme do něj zlehka sůl. Karamelem pomocí lžičky poléváme připravené cupcakes. Nakonec dozdobíme připraveným krémem a na vrch dáme kousky čokolády.

čoko

Autor: archiv

(12 středních cupcakes)

Korpus:

125 g hladké bezlepkové mouky

1 lžička prášku do pečiva bez lepku

125 g krystalového cukru

1/8 lžičky xantanové gumy

¼ lžičky sody

125 g změklého rostlinného tuku

2 velká vajíčka

2 lžíce plnotučného mléka

1 lžička vanilkového extraktu

semínka z ½ vanilkového lusku

Čokoládový krém:

4 bílky

300 g krupicového cukru

450 g rostlinného tuku

200-300 g kvalitní čokolády (65-70%)

Postup:

Formu na muffiny vyložíme košíčky. Troubu rozehřejeme na 170 stupňů.

Do větší mísy prosejeme bezlepkovou mouku, prášek do pečiva a krystalový cukr. Přidáme odměřené množství xantanové gumy a sody. S xantanovou gumou zacházíme opatrně. Kdybychom použili větší množství, cupcaky by byly ve výsledků gumové.

Do takto připravené moučné směsi přidáme připravené množství změklého rostlinného tuku a dvě vajíčka. Směs šleháme nejprve na nízké otáčky a poté rychlost zvýšíme. Takto mixujeme asi 1,5-2 minuty. Nakonec do těsta zašleháme jen plnotučné mléko, ke kterému jsme přidali vanilkový extrakt a semínka z vanilkového lusku. Lehce celou směs prošleháme.

Košíčky plníme do cca ¾ jejich výšky a pečeme 20-22 minut, nebo dokud špejle z těsta nevyjde suchá. Po upečení je přemístíme na chladící mřížku a necháme zcela vychladnout. Mezitím si připravíme krém.

Krém: Nejprve oddělíme žloutky od bílků. Bílky vložíme do nerezové mísy a přidáme k nim celé množství krupicového cukru. Promícháme jen zlehka, aby se ingredience spojily. V menší nerezové misce si nad vodní lázní rozpustíme čokoládu a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.