Bio vejce obsahují nebezpečné látky. Složením vám ke zdraví nepomohou

Možná pamatujete časy, kdy byla vejce striktně kritizována pro vyšší obsah cholesterolu ve žloutcích. Zájem o cholesterol se datuje od konce 50. let, kdy začala v USA rozsáhlá „proticholesterolová“ kampaň. Postupem času byl ale postoj k cholesterolu na základě řady klinických studií přehodnocen.

„Nejnovější výzkumy prokazují, že zdraví lidé, kteří s hladinou cholesterolu nemají žádné problémy a nepřijímají nadměrné množství cholesterolu z jiných potravin, mohou denně bez rizika konzumovat 1–2 vejce,“ informuje Kamila Míková z Ústavu analýzy potravin a výživy.

Vejce a cholesterol | profimedia.cz

Jaké rozdíly jsou mezi těmito druhy vajec? Z hlediska složení téměř žádné. Pouze obsah cholesterolu bývá u bio vajec nižší, ale srovnatelně nízký ho mají také vejce z klecových chovů, pokud jsou nosnice krmeny pouze cereáliemi. Ekologický neboli bio chov je obdobný chovu s volným výběhem, jen krmení pro nosnice musí pocházet z ekologicky vypěstovaného obilí.

„Vejce z bio chovů mají větší podíl vnitřních vad (krevních a masových skvrn) a špinavější skořápky. To představuje vyšší riziko mikrobiální kontaminace a možného onemocnění. Nicméně z hlediska možnosti chemické kontaminace jsou vejce z bio chovů bezpečnější, protože jsou nosnice krmeny krmivy z ekologického zemědělství,“ pokračuje docentka Míková a dodává: „Nicméně většina vajec snesených do snáškových hnízd je v pořádku.“

Bio vejce vs. vejce z klecových chovů | Profimedia.cz

Bio vejce mají své přednosti i nedostatky. Celkově lze říci, že nejsou o nic lepší než „normální“ vejce.  Složení bio vajec se prakticky neliší od běžných vajec.

„Předností bývá nižší obsah cholesterolu a nepřítomnost reziduí pesticidů, které se v ekologickém zemědělství nesmějí používat. Nevýhodou je vyšší obsah vysoce nenasycených mastných kyselin, které způsobují kardiovaskulární problémy více než cholesterol. Další nevýhodou je velmi světlý žloutek, zejména v zimě, kdy mají slepice nedostatek karotenoidních pigmentů v krmivu, které se jimi nesmí obohacovat. Problematické je i vyšší znečištění skořápek a tím i vyšší mikrobiální riziko,“ upřesňuje Míková.

Biopotraviny neobsahují více živin než běžná jídla? Podívejte se na video:

Video Biopotraviny neobsahují více živin než běžná jídla. - Vím, co jím

„Vyhněte se nákupu nebalených vajec od neregistrovaných chovatelů prodávaná např. na trzích, která pocházejí z chovů, které nejsou pod veterinárním dozorem a u nichž se neví, jak jsou stará a jak byla skladovaná,“ doporučuje odbornice.

Jakým vejcím se vyhnout? | Shutterstock.com

Lidé mají často obavy, zda maso, mléko nebo vejce neobsahují růstové hormony nebo antibiotika ze zvířat, z nichž pochází. Představují si, že tyto látky jsou nosnicím podávány pro rychlý růst a lepší snášku a pak proniknou vajec.

„Používání růstových hormonů u nosnic je legislativně zakázáno a aplikace antibiotik je povolena pouze z léčebných důvodů. Při užití antibiotik se následně musí dodržet ochranné lhůty, během nichž jsou zbytky antibiotik odbourány a vyloučeny z organismu. V tomto období se nesmí prodávat vejce od léčených nosnic,“ upřesňuje Míková.

Proč některé nosnice snáší hodně vajec? Důvodem je jejich šlechtění a podávání vyvážených krmných směsí.

Vejce vs. růstové hormony a antibiotika | Blesk / Zuzana Štíchová

Kódy na obalu vajec a na jejich skořápce nelze slučovat. Každý má úplně jinou funkci, poskytuje tedy odlišnou informaci. Pokud ale na obalu nalezneme zkratku CZ, znamená to, že byla vejce tříděna a balena v České republice, avšak neoznačuje to jejich původ. Tento kód udává pouze identifikaci balírny/třídírny, kde se vejce třídí a balí. Znamená to, že ani z této informace není možné odvozovat zemi původu vajec.

„Zemi původu vajec je možné nalézt v povinném kódu producenta vytištěného přímo na vejci. Kód producenta, který je uveden na skořápce vajec, je také na balení vajec vysvětlen – většinou na vnitřní straně víčka,“ upozorňuje odbornice.

Napoví údaje na obalu i skořápce. | profimedia.cz

Určitě jste zaregistrovali kódy, které se nacházejí přímo na vejci. Co přesně tyto údaje znamenají? Uveďme si konkrétní příklad – kód 1CZ7601.

První číslo – zde č. 1 – označuje metodu způsobu chovu nosnic.

1– vejce nosnic z chovu ve volném výběhu

2 – vejce nosnic z chovu v halách

3 – vejce nosnic z chovu v klecích

0 – vejce nosnic z chovu v ekologickém zemědělství (bio)

Další dvě písmena jsou zkratkou pro zemi, odkud vejce skutečně pochází („CZ“ – Česká republika, „SK“ – Slovensko, „LV“ – Lotyšsko, „PL“ – Polsko, „DE“ – Německo, „NL“ – Nizozemsko, „ES“ – Španělsko apod.). Čísla za písmeny zase označují registrační čísla chovu.

Foto: 

V případě vajec je důležité během jejich skladování – i před nákupem – nepřekročit hranici 18 °C a současně dbát i na nekolísavou teplotu prostředí, v němž se vejce nachází.

„Po nákupu se doporučuje nechávat vejce v chladnějším prostředí o teplotě 5–8 °C. Dále myslete na to, abyste nevystavovali vejce prudkým teplotním změnám, při kterých dochází k orosení skořápky a možnosti tvorby plísní. Vejce také nesmí být přímo vystavena slunečním paprskům, proto je nekupujte např. ve stánku, kde do nich praží sluníčko. Vejce doma ukládejte špičkou dolů,“ radí odbornice.

A na co byste určitě neměli zapomínat? Že nesmíte před uložením omývat skořápku, protože byste tím odstranili její ochranný obal, který chrání vejce před vnějším prostředím.

 Vajíčkové šílenství v Hradci Králové:

Video Vajíčkové šílenství v Hradci Králové - Jitka Pecharová

Vejce jsou stejně jako oblečení dělena podle velikosti. I jejich značení je obdobné – „S“ představuje nejmenší vejce, „XL“ ta největší. V obchodech se nejčastěji setkáváme s velikostmi „M“ a „L“. Jak je to ovšem s jejich hmotností?

• XL – velmi velké vejce, hmotnost nad 73 gramů

• L – velké vejce, hmotnost od 63 do 73 gramů

• M – středně velké vejce, hmotnost od 53 do 63 gramů

• S – malé vejce, hmotnost méně než 53 gramů

Hmotnostní skupiny vajec | Zbyněk Schnapka

Vejce obsahují téměř všechny vitaminy kromě vitaminu C. Nejvíce je zastoupen vitamin E podporující ochranu buněk před oxidativním stresem a kyselina pantothenová, která se v našem organismu zúčastňuje mnoha reakcí (např. podpory mentální činnosti a snižování únavy a vyčerpání).

Významný je i riboflavin (vitamin B2), který je ve všech buňkách aktivní při procesu tvorby energie. Dále přispívá k normální činnosti nervové soustavy, má pozitivní vliv na červené krvinky a metabolismus železa. Ovlivňuje kvalitu našeho zraku (především vidění za šera) a kvalitu sliznic a pokožky. Pozitivní účinky těchto vitaminů jsou závislé na množství jejich příjmu.

Vejce jsou také bohatým zdrojem minerálů. Najdete v nich železo, fosfor, draslík a zinek. Navíc je lze obohatit selenem, který podporuje imunitní systém a přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem.

Vejce – významný zdroj vitaminů | Profimedia.cz, archiv

Tolik kontroverzní vaječné žloutky jsou bohatým zdrojem cholinu. Tato bioaktivní látka přispívá k normálnímu metabolismu lipidů (tuků) a k udržení normální činnosti jater. Pokud ho nemáte dostatek, může se to projevit některými nemocemi zasahujícími nervovou soustavu (např. paměť). Další zajímavé informace a hlavně recepty najdete na stránce Akademie kvality.

Tip, jak si obarvit velikonoční vejce:

Video Obarvěte si velikonoční vajíčka jen pomocí cibule a červeného zelí. - youtube.com_aashpazi/bpž