Na svátky upletou tisíce vánoček
Blíží se Vánoce a snad každá rodina si dopřeje vánočku. V pekárnách se proto teď nezastaví a pletou
Blíží se Vánoce a snad každá rodina si dopřeje vánočku. V pekárnách se proto teď nezastaví. Pekařky, aby bylo včas zaděláno, vstávají kolem půl páté ráno. A výsledek? Třeba v soukromé pekárničce v Kovářově v jižních Čechách padne na výrobu 2000 vánoček 600 kilogramů mouky a 240 vajec, k tomu se však musí připočíst ještě spousta dalších surovin a práce dvanácti párů rukou, které sváteční "dvoutisícovku" musejí uplést. ZADĚLÁVÁNÍ Základem vánočky je těsto. To se zadělává v díži, která se od té, kterou znaly naše babičky podstatně liší. Je celá z nerezu a těsto se v ní míchá automaticky. Z díže pak těsto putuje na vál. "Na svátky počítáme se dvěma tisíci vánoček. Péci začínáme týden před Štědrým dnem," říká Hana Kolářová, vedoucí pekárny "Pekařství Jaroslav Kolář" . VÁLENÍ A PLETENÍ Velkým uměním je pletení vánoček. "Nejčastěji se plete z šesti copů," vysvětluje Hana Kolářová. Po upletení putují vánočky nandané na velké plechy do tepla, kde jedna vedle druhé kyne. "Kynutí trvá asi dvě hodiny," dodává vedoucí pekárny. Tam dostane vánočka svůj konečný tvar. Když se nakynutá vyndá, měří téměř čtyřicet centimetrů. MAŠLOVÁNÍ A PEČENÍ Po nakynutí se vánočky pomašlují, posypou mandlemi a putují do pece. Z té se pak vyrovnají ke zchladnutí. "Udělání vánočky trvá asi dvě a půl hodiny. Vánočky pečeme denně a řada na ně přijde hned po chlebu a pečivu. Zaděláváme na ně tak kolem páté ráno," směje se Hana Kolářová. A jaké vánočky jdou na odbyt nejvíc? "Letošním hitem je vícezrnná vánočka. Ta v sobě má lněná a sezamová semínka, drcenou kukuřici a sypaná je ovesnými vločkami," říká vedoucí pekařství. Pekárna jede nepřetržitě a na vánoční trh dokáže dvanáct lidí dodat dva tisíce vánoček.
CO VŠECHNO SPOTŘEBUJÍ? (na 2000 kusů vánoček) * 240 vajec * 30 kilogramů tuku * 36 kilogramů droždí * 60 kilogramů rozinek * 75 kilogramů cukru * 110 kilogramů speciální pekařské směsi * 600 kilogramů mouky
