Životní styl

Zvěřina na talíři: 6 receptů přímo od myslivců!

/
  • Sezóna zvěřiny v kuchyni začíná
    6. října 2018 ● 08:49

    Pchutnáte si občas rádi na zvěřině? Pak vězte, že právě teď je její sezóna. Následující recepty jsme posbírali mezi hajnými v Brdech a na Šumavě. Jsou prověřené léty a ještě nikdy nezklamaly! 

  • 1.

    Zvěřina musí dozrát!

    Zvěřina s nadsázkou řečeno celý život buď běhá nebo létá, a je tedy – především ta starší – tužší a bez tuku. Proto je ji třeba naložit do tzv. mořidla, aby dozrála. Obvykle na 2 – 3 dny, v zimě klidně i na týden.  Ale pozor! Moříme jen maso ze spárkaté zvěře – jelena, srnčí, daňka, muflona, divočáka a také zajíce. Pernatou zvěřinu – bažanta, kachnu, holuba – nemoříme.  

     

     Jak správně mořit?

    Dva litry vody povaříme se šesti lžícemi 8% octa, 12 zrny pepře, 10 zrny nového koření, 1,5 lžící tymiánu a 4 bobkovými listy a necháme vychladnout. Na dno nádoby (kamenina, porcelán) dáme polovinu pokrájené zeleniny (celer, petržel, mrkev, cibule a uložíme na ni zvěřinu, kterou zbytkem zeleniny posypeme. Vše zalijeme mořidlem, necháme odležet a každý den obracíme.

    Autor: Profimedia.cz

  • 2.

    Rychlé srnčí řízky

    Kýtu nakrájíme na řízky, slabě naklepeme, osolíme a opepříme. Na pánvi (a na másle) osmahneme na kroužky nařezanou mrkev, když zrůžoví, přidáme pokrájenou slaninu a přidáme řízky. Nepodléváme, často obracíme. Podáváme s brambory.

     

    Autor: Profimedia.cz

  • 3.

    Jelení guláš

    Osolené a opepřené ořezky masa z krku, žeber nebo plecka opékáme na zpěněné cibuli a libečku. Podlijeme červeným vínem a necháme vysmahnout. Podléváme vývarem (¾ l vody, 5 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 2 snítky tymiánu, 5 jalovčinek) a přidáváme jemně nastrouhanou kořenovou zeleninu. Po změknutí masa vše zahustíme lžící rozkvedlané smetany s trochou mouky.

    Autor: Náš grung
     

  • 4.

    Daňčí hřbet

    2 – 3 dny necháme hřbet odležet nasucho v jalovčinkách. Pak maso omyjeme, osolíme a opepříme, hustě obalíme plátky uzené slaniny, převážeme nití a pečeme v rozpuštěném másle. Měkké maso oddělíme od kostí, na míse znovu složíme a posypeme strouhanou žemlí, smaženou na másle.

     

    Autor: Profimedia.cz

     

  • 5.

    Pečená kýta z divočáka

    Omyté maso prošpikujeme slaninou, půleným česnekem, klínky mrkve a celeru a kousky cibule. Pečeme na másle se slaninou spolu s celým pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Podléváme hovězím vývarem (masox) a trochou bílého vína.

     

    Autor: Profimedia.cz

  • 6.

    Zaječí bifteky

    Zaječí zadek vykostíme a umeleme s větší cibulí. Promícháme a vytvoříme bifteky, které na obou stranách hodně potřeme olejem a necháme půl hodiny odležet. Pečeme na sádle z obou stran.

     

    Autor: Profimedia.cz

  • 7.

    Pikantní bažant

    Bažanta prošpikujeme slaninou a na povrchu i uvnitř potřeme česnekem se solí. Do dutiny vložíme jeho játra (do nich zapíchneme 1 hřebíček) a žaludek a doměkka pečeme na másle, slanině a pokrájených houbách. Podléváme rajčatovou šťávou.

     

    Autor: Profimedia.cz

     

Témata

zvěřina recepty myslivci moření maso dančí kančí srnčí

Máte k článku podnět nebo připomínku?

Diskuse k článku Přidat názor
Počet komentářů: 1
Zobrazit celou diskusi

Dnešní horoskopy

Beran
Nedělní relaxace s rodinou vás uvolní a dodá potřebnou energii. Nebavte se však s blízkými o nepříjemnostech a nevzpomínejte na dávné přešlapy. Navštivte vzdálené příbuzné a zavolejte starším členům rodiny. Je pravděpodobné, že na telefonát čekají.
Býk
Dnes pro vás bude složité vyjádřit své city. Vyhýbejte se obloukem závažným rozhodnutím i debatám. Na chvíli se zastavte a začněte svým blízkým naslouchat. Venuše se na vás mračí, tudíž to bude obtížné. Nicméně při troše snahy se vám to podaří.
Blíženci
Přestaňte se mračit na lidi, kteří vás milují. Dnes budete mít dojem, že stojí všichni proti vám a nevnímají vaše pocity. Nechte plynout věci přirozeným tempem a netlačte na pilu. Vztahy jsou nyní komplikované, proto se věnujte vlastním potřebám.
Rak
Blíží se novoluní ve vašem znamení, které proběhne ve středu. Již dnes zaznamenáte rozladěnost a budete přecitlivělí. Dejte průchod svým rozeklaným emocím, ale neobtěžujte s nimi okolí. Odpoutejte se od negativních myšlenek, které vámi cloumají.
Lev
Nevyčítejte si včerejší rozhodnutí, protože včerejšek je minulost. Neplánujte ani budoucnost a užívejte si každičkého okamžiku. To, co bude zítra nelze nalinkovat, ale můžete to ovlivnit. Zbytečně se zabýváte stresujícími myšlenkami. Přestaňte s tím!
Panna
Léto je v plném proudu, proto by byla velká škoda neužít si ho naplno. Dejte sbohem rutinnímu nedělnímu programu a vyrazte mezi lidi! Projeďte se na bobové dráze, navštivte aquapark nebo naplánujte výšlap na rozhlednu. Zkrátka a dobře buďte aktivní!
Váhy
V neděli nemyslete pouze na vlastní potřeby a soustřeďte se na děti. Přizpůsobte se jejich přáním a bedlivě jim naslouchejte. Pokud máte potomky v pubertálním věku, promluvte si s nimi o tom, jak by chtěly strávit prázdniny. Přeci neprosedí dva měsíce u počítače!
Štír
První letní neděli zasvětíte aktivnímu odpočinku na čerstvém vzduchu. Na druhou kolej odsunete domácí práce a jiné nutné úkony. Zatoužíte po blízkosti milovaného partnera a zahrnete ho lichotkami. Po delší době vám bude překrásně a nebudete si na nic stěžovat.
Střelec
Milí Střelci, pusťte do partnerského života lásku. Nenechte nic náhodě a vykročte vstříc letnímu dobrodružství. Položte si otázku, kdy jste naposledy zažili neskutečnou vášeň či zamilovanost. Užívejte si života plnými doušky a budete nesmírně šťastní.
Kozoroh
Poslední dobou se věnujete pouze práci a začínáte být unavení. Naordinujte si nutnou dávku odpočinku, protože ho potřebujete jako sůl. Nedělejte si z toho legraci, dokonce vám hrozí vyhoření! Nezatěžujte se vyčerpávajícími úkony a rozhodnutími.
Vodnář
Konec týdne bude mít hořkou pachuť, protože vás zklame blízký přítel. Po pravdě řečeno vás to opravdu zasáhne, protože byl jako vaše pravá ruka. Nepodléhejte depresivním náladám a stůjte po boku příbuzných, kteří vás požádají o pomoc. Nesmíte je odmítnout.
Ryby
Hvězdy nad vámi drží ochrannou ruku! V neděli vstanete pravou nohou a zatoužíte po společnosti lidí, které milujete. Nebudete ochuzeni o rodinné a přátelské návštěvy, zajímavé rozhovory a drahocenné rady či informace. První letní neděle bude nezapomenutelná.