"Sydney učinil svět o něco lepší, filmy o něco lepší, a dokonce i večeři o něco lepší. Budeme ho velmi postrádat," reagoval na zprávu o smrti filmaře herec George Clooney.
Pollack získal v roce 1986 dva Oscary za snímek Vzpomínky na Afriku, v němž hráli Robert Redford a Meryl Streepová.
Natočil řadu dalších úspěšných filmů, jako je thriller Tři dny kondora opět s Redfordem, drama Koně se také střílejí s Jane Fondovou, komedii Tootsie s Dustinem Hoffmanem či romantický snímek Takoví jsme byli s Redfordem a Barbrou Streisandovou.
Pollack se často objevoval jako herec ve filmech svých kolegů, například loni ve snímku Michael Clayton, v Eyes Wide Shut/Spalující touze Stanleyho Kubricka nebo v Hráčích Roberta Altmana.
