Kuchaři zuří: Konec tajemství katova šlehu!
Hvězda jídelních lístků katův šleh ztratí své tajemství. A u všech jídel bude povinně uvedeno, jaké alergeny obsahují. To jsou obrovské změny, které čekají restaurace a jídelny už od příští soboty.
|
Foto: Zbyněk Schnapka
Jaroslav Sapík (62): „Je nutné si uvědomit, že alergeny dnes najdete vypsané prakticky na všech kupovaných potravinách. Dokážu si to tedy představit i v případě jídelních lístků v restauracích, ale musíme se snažit, aby se z nabídky nestala tlustá kniha. Například formou poznámek u jídel s vysvětlivkou na konci jídelního lístku. Důležité je, aby toto nařízení úředníci nepřehnali a nestala se z toho buzerace.“
|
Foto: Zbyněk Schnapka
Zdeněk Pohlreich (57): Nařízení na hov*o „Naštěstí to ustanovení poskytuje dost možností, jak napsat normální jídelní lístek a zároveň tomu menu nechat jeho základní funkci, tedy srozumitelně a jasně podat nabídku, aby člověk dostal na jídlo chuť. Jinak ale, co si budeme povídat, je to nařízení úplně na hov*o. Myslím, že my restauratéři nemáme mít primárně tu povinnost zabývat se alergiemi, to si musí každý člověk hlídat sám.“
|
Foto: Zbyněk Schnapka
Jiří Dvořák (43), šéfkuchař restaurace Golden Fish, Plzeň: „V naší restauraci to budeme řešit tak, že jednotlivé alergeny budou mít na jídelním lístku přiřazené číslo a to pak bude uvedené také u příslušného jídla. Už nyní máme všechno připravené a žádný problém v novém nařízení nevidím.“
|
Foto Blesk – Jana Ulrichová, Slávka Červená, Zbyněk Schnapka, Kateřina Moravcová, Martin Pekárek
Miloš Kolařík (61), majitel restaurace U Jíchů, Louny: „Víme o tom, dodavatelé už nám posílají seznamy alergenů od výrobců. Řešíme, jak to zařadit do jídelních lístků. Alergeny asi očíslujeme, čísla přidáme k jídlům a na zadní stranu jídelníčku dáme vysvětlivky. S uváděním složení např. katova šlehu problém nemáme.“
|
Foto Blesk – Jana Ulrichová, Slávka Červená, Zbyněk Schnapka, Kateřina Moravcová, Martin Pekárek
Soňa Rybářová (56), majitelka restaurace U Přístavu, Praha: „Nevím. Myslím, že by měl přijít nějaký předpis, který řekne, jak se to má udělat. Je to šlendrián, protože nikdo z nás obyčejných hospodských o tom neví. Kdo se chce vyvarovat alergenů, tak asi nebude chodit do obyčejné hospody.“
|
Foto Blesk – Jana Ulrichová, Slávka Červená, Zbyněk Schnapka, Kateřina Moravcová, Martin Pekárek
Hana Viktorová (52), vedoucí školní jídelny ZŠ Tusarova, Praha: „Víme o tom. U jídel budou alergeny očíslovány. Holčička třeba ví, že nesmí mléko, tak se podívá na jídlo, kde je, a ví, že si ho nedá. Vypisovat, z čeho je katův šleh, to u nás nehrozí, protože to tu nevaříme. Problém budou mít spíš hospody.“
|
Foto Blesk – Jana Ulrichová, Slávka Červená, Zbyněk Schnapka, Kateřina Moravcová, Martin Pekárek
Marián Baláž (37), provozní v restauraci Ventura Pub, Karlovy Vary: „Se změnami počítáme. Byli jsme se informovat na hygienické stanici a prý stačí mít jeden vzorový jídelníček. Což je dobře, protože zrovna nedávno jsme je měnili a museli bychom znovu. Stálo by nás to téměř deset tisíc korun.“
|
Foto Blesk – Jana Ulrichová, Slávka Červená, Zbyněk Schnapka, Kateřina Moravcová, Martin Pekárek
Zuzana Baťová (44), restauratérka, Zlín: „Vím o tom a budeme to respektovat, i když si myslím, že je to nesmysl. Zbytečná administrativa a výdaje navíc. Ten, kdo je na něco alergický, se vždy ptá osobně a nespoléhá na to, co se píše. U jídel se specifickým názvem vždy uvádíme, co obsahuje.“
|
Foto Blesk – Jana Ulrichová, Slávka Červená, Zbyněk Schnapka, Kateřina Moravcová, Martin Pekárek
Jídelní lístek se změní kvůli nařízení EU.
|
Foto: Zbyněk Schnapka
Na jídelním lístku bude nově místo tajemného názvu katův šleh napsáno: vepřové nudličky z karé s čerstvou zeleninou a slaninou.
|
Foto: Zbyněk Schnapka
14 alergenů podle EU
|
Foto: Zbyněk Schnapka
Mezi alergeny patří například i celer.
|
Foto: Zbyněk Schnapka
Na seznamu jsou i vejce.
|
Foto: Zbyněk Schnapka
Vlčí bob.
|
Foto: Zbyněk Schnapka
