Triky a pověry kolem špekáčků: Jak poznáte nejlepšího buřta?
Martin Kocura pro Blesk testoval 16 druhů špekáčků
|
Blesk - Martin Sekanina
Odborník na slovo vzatý, vyučený řezník Martin Kocura, který nyní sleduje kvalitu farmářských výrobků v prodejnách Náš Grunt, varuje před na první pohled výstavními špekáčky.
|
archiv Blesku
Pozor, abyste vybrali kvalitní špekáčky.
|
profimedia.cz, archiv Blesku
Základem kvalitního špekáčku je dobré maso.
|
profimedia.cz, archiv Blesku
To se v moderních strojích rozemele na kaši.
|
profimedia.cz, archiv Blesku
Poté se do něj namele vepřové maso a sádlo ochucené muškátovým ořechem, pepřem a paprikou.
|
profimedia.cz, archiv Blesku
Několikametrové hovězí střívko se plní rozemletou směsí. Musí jí být tak akorát, aby střívko neprasklo. Poté řezníci špekáčky převazují. Délka všech špekáčků by měla být stejná, okolo 12 cm.
|
profimedia.cz, archiv Blesku
Udí se 2 až 2, 5 hodiny. Jakmile čidlo v jednom ze špekáčků dosáhne 72 °C, po deseti minutách se vytáhnou.
|
profimedia.cz, archiv Blesku
Z udírny putují do sprchy, kde se chladí, dokud teplota masného výrobku neklesne na 25 stupňů. A pak ien v chladícím boxu, kde teplota špekáčku klesne na 5 stupňů, čekají na expedici do obchodu.
|
profimedia.cz, archiv Blesku
