Vinaři vzkazují: Slámové víno je letos excelentní

Slámové víno se lisuje z pečlivě vybraných, nejlepších a nejvyzrálejších hroznů. „Ty se přeberou a uloží se na místo k dozrávání. Pravidelně se kontrolují, obracejí a vystřihují se nahnilé či jinak poškozené bobule,“ popsala postup manažerka Hana Dvořáková z Vinných sklepů Lechovice.

Tři měsíce se hrozny suší na slámě

Poté uloží vinaři hrozny nejméně na tři měsíce na slámu v bedýnkách, aby se přirozeným vysoušením zbavily přebytečné vody. „Na konci procesu jsou proto hrozny podobné rozinkám,“ upřesnila Dvořáková.

Vysušené hrozny, které měly loni v říjnu při sklizni cukernatost 21,2 stupňů normovaného moštoměru, se pak ručně koncem února lisují.

Při letošním lisování, které se odehrálo poslední únorový čtvrtek ve výrobně v Boroticích, naměřili vinaři cukernatost moštu téměř 50 stupňů! Polovinu obsahu šťávy tedy tvořil cukr.

„Poté se mošt zakvasí speciálními kvasinkami. Při kvašení dochází jen k částečné přeměně na alkohol a slámové víno se tak vyznačuje medovou chutí s velkým podílem neprokvašeného cukru,“ vysvětlila manažerka lechovických vinařů.

Slámové víno ročník 2011 ve faktech

Odrůda:    Veltlínské zelené
Vinařská obec:    Borotice
Viniční trať:        Nad Kolářovým sklepem
Datum sklizně:    21.10.2011
Způsob uložení:    na slámě v plastových bednách
Cukernatost při sklizni:    21,2° norm.mošt.
Cukernatost moštu:    49,6° norm.mošt.
Objem sklizně:    780 kg
Výlisnost hroznů:    15 až 30% (klasické víno 75%)
Cena za 0,2 litru slámového vína:    360 Kč