Pivaři, pozor! Ochutnejte májovou šestnáctku
V Zábřehu vaří po 400 letech opět bylinné pivo. Recept je tajný, ale ingredience tvoří májové bylinky jako třeba pampeliška
Přes 400 let čekala na své znovuzrození receptura na výrobu bylinného piva. Dočkala se jí stylově, v zámeckém minipivovaru v Zábřehu, který je nestarším na Ostravsku. Byl založen v roce 1613. Májová 16° je uvařena podle dochované receptury z roku 1590. "Recept je tajný, ale mohu prozradit, že ingredience tvoří májové bylinky jako pampeliška, listy kopřivy nebo kořen lopuchu," uvedl sládek Václav Baron. Výroby pivních speciálů vedly k myšlence založení prvního pivního archivu v republice. "Delší archivní zrání u speciálů dává pivu výjimečnou chuť," potvrdil manažer zámeckého komplexu Radovan Koudelka. Jak dodal, archiv vín má dnes kdekdo, ale Ostrava bude mít první archiv piva. Speciály budou skladovány ve dvoulitrových lahvích a k žíznivým návštěvníkům se dostanou nejdřív po půl roce.
Technologie výroby piva Sešrotovaný slad se rozmíchá ve varně s vodou a ohřívá se až na teplotu 72 °C. Tento proces se nazývá rmutování a vzniká sladina. Další fází je filtrace, kdy se odděluje mláto. Následuje chmelovar, při němž se sladina vaří deset hodin s chmelem. Takto vznikne mladina, která se musí zchladit na 6 - 7 °C. Je scezena do kvasných kádí, přidají se pivovarské kvasnice a výsledkem je mladé pivo. To kvasí při teplotě 2 - 4 °C v ležáckých tancích. Během této doby se na pivo váže oxid uhličitý, čímž vzniká říz a pěna piva. Po třech až šesti týdnech, podle požadovaného obsahu alkoholu, může jít pivo na výčepní pult.
