Jogurt se 60 procenty jahod? Utopie. Neskákejte prodejcům na „špeky“

  • Autor: ula - 
    29. 10. 2016
    05:00

    Ještě před 30 lety byste použité suroviny na obalu potravin hledali marně. Dnes už to považujeme za samozřejmé, a navíc to nařizuje i zákon. Pokud složení na obalech studujete, tak dávejte dobrý pozor, co všechno se tam musí vejít. Navíc procenta uvedená v podílu výrobku nemusí vždy odpovídat. Jak si lze spočítat, kolik toho daná potravina skutečně obsahuje?

  • 1.Výčet ingrediencí

    „Na začátku výčtu ingrediencí najdeme složky, které výrobce použil v největším množství, následující se uvádějí sestupně. Toto řazení neplatí pro ingredience s nižším než 2% podílem, ty mohou být uvedeny v libovolném
    pořadí,“ říká Lukáš Zelený, vedoucí právního oddělení časopisu dTest.

    Každý výrobek musí obsahovat výčet ingrediencí.Každý výrobek musí obsahovat výčet ingrediencí. | Profimedia
     
  • 2.Majonéza je málo

    Mezi složky potravin patří i přídatné látky. Vlastní přídatná látka může být napsána pod svým názvem nebo E kódem a u každé se musí zároveň uvádět kategorie, do které patří, například emulgátor, sladidlo nebo zahušťovadlo.

     

    Do seznamu se píší téměř všechny obsažené přísady. „Pokud výrobce používá surovinu, která je sama složena z dalších složek, do seznamu finálního výrobku se musejí uvést i tyto podsložky,“ vysvětluje Zelený a pokračuje:
    „To znamená, že do složení lahůdkového salátu nelze napsat pouze majonéza, ale musíme se dočíst, z čeho se skládá.“ Způsoby praktického provedení jsou dva. Buď je možné za název majonézy uvést složky v závorce, nebo je lze uvést bez závorky jako složky celého výrobku a slovo majonéza ze složení zmizí.

    Majonéza ve výrobku? Ale z čeho se skládá?Majonéza ve výrobku? Ale z čeho se skládá? | profimedia.cz

  • 3.O vodě se nemluví


    Za ingredience se považují i jedlá střívka masných výrobků a jako taková se
    rovněž promítají ve složení. Naopak uzeniny v nejedlých střívkách musejí nést upozornění, že jejich obal není určen ke konzumaci.

     

    O některých přísadách však lze beztrestně pomlčet. Pokud se do potraviny
    (kromě masných výrobků) přidává méně než 5 % vody, na obalu se to nedočtete.  Stejně tak se nedozvíte o vodě použité pro obnovu sušených či koncentrovaných složek, což je typické například u džusů z koncentrátu.

    Ingredience je i jedlé střívko u uzenin.Ingredience je i jedlé střívko u uzenin. | Foto Blesk - Dan Černovský

     

  • 4.Není maso jako maso


    Pojmenovávání ingrediencí je svázáno řadou pravidel. V případě rostlinných
    olejů se musí vždy uvést, z jaké konkrétní rostliny pochází, u částečně nebo plně ztužených tuků se uvádí i příslušný stupeň úpravy. Svůj zvláštní význam má i slovo „maso“. Ve složení tento pojem zahrnuje pouze maso s omezeným obsahem tuku a šlach. „A přísně se chrání pojmenování mléka, jogurtu, sýru, másla nebo smetany. Smějí se použít jen pro pravé mléčné výrobky, nikoliv pro jejich náhražky, například sýry s rostlinným olejem,“ upozorňuje Zelený.

    Není maso jako maso.Není maso jako maso. | Profimedia

  • 5.Podíl složek: Nejednoznačná pravidla

    Pokud  výrobce v názvu, na obrázku či kdekoliv jinde na obalu zmíní některou
    z obsažených složek, musí v seznamu uvést i její podíl ve výrobku. Ten se uvádí v hmotnostních procentech a vyjadřuje, kolik suroviny se přidalo v okamžiku výroby. „Pravidla však nejsou úplně jednoznačná a výrobcům se nabízí řada možností, jak nás vyzkoušet z matematiky,“ říká Zelený z dTestu.

    Jaký je podíl složek?Jaký je podíl složek? | Profimedia

  • 6.Zkouška z matematiky

    Například u jahodového jogurtu se chcete dočíst, jaký podíl jahod obsahuje
    finální výrobek. V ideálním případě se to z obalu dozvíte. Je však třeba mít se
    na pozoru, protože obsah jahod není totéž co například „jahodový přípravek“. Deklaruje se totiž podíl ovocné složky a v závorce je pak uvedeno, jakou část z toho činí ovoce. 


    Pokud se to chcete dozvědět, musíte zapojit znalost matematiky ze základní školy. Počítejte:  Když výrobce napíše, že jogurt obsahuje 20 % jahodového
    přípravku a v něm je 60 % jahod, musíme spočítat, kolik je 60 z 20 % (20×60/100), čímž dojdeme k 12 % podílu v celém jogurtu.

    Obsah jahod není totéž co jahodový přípravek.Obsah jahod není totéž co jahodový přípravek. | Profimedia

  • 7.Údaje s hvězdičkou

    Další háček číhá v konzervách. Pokud složení sardinek v tomatě deklaruje, že
    obsahuje 70 % ryb, říká se tím, kolik ryb se do konzervy vložilo při plnění. Během záhřevu při konzervaci se však z ryb uvolňují tuk a voda, takže po otevření plechovky můžeme najít pevného masa výrazně méně. „Z hlediska
    označení je to však v pořádku, množství ve složení se vztahuje na okamžik
    výroby a nemusí být totožné s pevným obsahem hotového výrobku,“ uvádí Zelený.  Proto se někdy údaje o množství doplňují hvězdičkou s vysvětlením, že sterilace může způsobit úbytek hmotnosti.

    Jak je to s konzervamiJak je to s konzervami | Foto: scom

  • 8.Gramy místo procent

    V řadě případů hmotnost vstupních surovin převyšuje hmotnost výsledného výrobku. Typickým příkladem je sušený trvanlivý salám. Pokud by se obsah masa deklaroval v procentech, bylo by ho více než 100 %. Proto se v těchto případech namísto procent uvádějí gramy masa použité na výrobu 100 g produktu.

     

    Co potraviny skutečně obsahují a jak se liší informace na baleních od reality? Podívejte se na testy Blesku.

    Jaká je výsledná hmotnost?Jaká je výsledná hmotnost? | Profimedia

Sledujte pořady Blesk Zpráv

Epicentrum S prezidentem v Lánech Ptám se, pane premiére

Redakce Blesk Zpráv pro vás každý týden od pondělí do čtvrtka připravuje pořad Epicentrum s rozhovory na aktuální témata. Kromě toho vám pravidelně přinášíme názory prezidenta Miloše Zeman v pořadu S prezidentem v Lánech a zpovídáme i premiéra Andreje Babiše.

fotrpjotr ( 29. října 2016 05:09 )

To si mohli dovolit komunisti,dnes je to pouze chemický produkt.

Zobrazit celou diskusi
Další videa