Během natáčení svého nového filmu L'Enfance d'Icare v Rumunsku náhle onemocněl. Poté, co byl hospitalizován v pařížské nemocnici s oboustranným zápalem plic, se nakazil virem, který jeho špatnému zdravotnímu stavu ještě přitížil.

Guillaume vedl poměrně bouřlivý život a nejednou měl problémy se zákonem. Nějaký čas si dokonce pobyl ve vězení za krádeže a pašování heroinu. Živil se jako herec a se svým slavným otcem si zahrál v několika filmech a televizních seriálech (Bídníci, Napoleon).

V roce 1995 přišel o pravou nohu kvůli infekci, která se mu dostala do rány po nehodě na motorce.