Z univerzity za bar v Singapuru. Vojta Bažant pracoval pro Gordona Ramsayho a točil Plzeň Chrisi Hemsworthovi

Vojtěch Bažant měl našlápnuto na vědeckou kariéru. Studoval molekulární biologii na Karlově univerzitě, obor, do kterého se člověk obvykle nepouští jen pro titul. Nakonec ale školu po několika letech opustil. Důvod byl prostý - chyběla mu trpělivost. „První roky jsou hlavně o biflování. Já po škole chodil na brigády do kaváren a barů a přišlo mi to mnohem akčnější. Bylo tam víc problémů k řešení než u sezení doma nad skripty,“ vysvětluje v Blesk Podcastu.

Rozhodnutí skončit na vysoké škole v něm nějakou dobu zrálo, překvapivě ho v něm podpořila i rodina. „Oba rodiče jsou vysokoškoláci, maminka dokonce učí na univerzitě. Měli ve mě ale vždycky důvěru. Že cokoliv si vyberu, bude pro mě správné,“ říká Bažant. „A jak jsem tátovi tehdy řekl - lepší dobrý barman, než špatný inženýr,“ směje se.

V Praze se postupně vypracoval mezi špičku. Pracoval ve známých barech, mimo jiné i ve vyhlášeném Groove Baru, obsluhoval místní celebrity a sbíral zkušenosti. Zároveň ale otevřeně přiznává, že jeho vztah k alkoholu nebyl ideální. „Bylo mi něco přes dvacet a pil jsem hodně. Okolo odjezdu do Singapuru to bylo asi nejhorší,“ říká bez obalu. Právě stěhování do jedné z nejdražších zemí světa ho změnilo i v tomto ohledu. „Tam si člověk pití hodně rozmyslí, když by za večer v hospodě utratil celodenní mzdu. Dneska piju minimálně,“ tvrdí.

Příběhy Vařil pro arabské princezny i pro 2500 hostů na lodi. Šéfkuchař Marek Fichtner žije svůj „adršpašský sen“

Proč právě Singapur? „Je to koktejlová mekka. Tehdy byly tři - Londýn, New York a Singapur. Amerika mě nelákala, Londýn mi přišel moc blízko,“ vysvětluje. Odletěl s přibližně 200 tisíci korunami, část si půjčil od sestry. Neměl práci ani konkrétní plán. Jen tři měsíce, než mu vyprší turistické vízum.

Neměl už ani na taxík

První týdny chodil po barech, seznamoval se a, jak sám říká, pil. V Singapuru funguje silná komunita Čechů a Slováků, přezdívaná „československá koktejlová mafie“. „Nikdy v životě jsem nevypil tolik Becherovky jako tam s nimi,“ dodává s úsměvem.

Práce se nakonec objevila po zhruba měsíci a půl. Peníze ale rychle mizely a do první výplaty už neměl prakticky nic. „Několikrát jsem spal na lavičce v parku, protože už jsem po odchodu nad ránem z práce neměl ani na taxík domů. Naštěstí je tam celý rok teplo,“ popisuje jednu z nejtěžších etap.

Během sedmi a půl let v Singapuru vystřídal řadu podniků a pozic. Dva roky pracoval také v baru, který patří slavnému šéfkuchaři Gordonu Ramsaymu. „Ta jeho pověst cholerika je hlavně televizní persona. Když jsem se s ním potkal, byl velmi milý a profesionální. Člověk nevybuduje takové impérium, kdyby se k lidem choval hrozně,“ říká. Obsluhoval i světové celebrity, například pilota F1 Lewise Hamiltona nebo herce Chrise Hemswortha, kterému dokonce točil plzeňské pivo.

Příběhy Partner spáchal sebevraždu a málem přišla i o syna. „Napsala jsem dopis na rozloučenou, nepřežila bych to,“ přiznává Adriana

Pak přišel covid. Plány na otevření nového baru, který měl vést, se zhroutily. Vojta ale nezůstal stát na místě. Začal pořádat online koktejlové masterclass pro firmy jako Google nebo YouTube a právě to se stalo základem jeho další kariéry, částečně se této činnosti věnuje dodnes.

Jeho poslední singapurská štace byla tvorba baru od nuly v pětihvězdičkovém hotelu. Už tehdy ale věděl, že se blíží návrat domů. „Abych se posunul dál, musel jsem začít budovat něco vlastního. A to se v Singapuru, nebo obecně v cizině, dělá strašně těžko,“ vysvětluje. A tak se vrátil do Česka, kde se dnes věnuje hlavně konzultacím v gastronomii a píše další knihu, tentokrát čistě o koktejlech. Za bar se občas postaví, ale vlastní podnik už mít nechce „Každý mladý barman chce svůj bar. Já už mezi ně nepatřím. Je to strašně tvrdý byznys,“ uzavírá.

Jak se trefit do chutí 99 % hostů a jaké otázky stačí položit, aby barman namíchal drink na míru? Jak se změnila česká barová scéna v průběhu posledních let? A jaký je Vojtův signature koktejl? Poslechněte si celý Blesk Podcast, jeden z našich nejlepších barmanů vám v něm prozradí i svůj tajný recept!