Vítězka Peče celá země Hlaváčová: Recept na obřího šneka podle Elišky

Suroviny:

• 600 g hladké mouky
• 300 ml mléka
• 60 g cukru krupice
• 65 g másla
• 41 g droždí
• 2 vejce
• troška soli
• (100 g másla na prokapávání v průběhu pečení) 

Postup:

Do mísy dáme mouku, cukr a droždí. Zalijeme vlažným mlékem, necháme vzejít kvásek. Přidáme vejce a sůl, prohněteme, přidáme máslo a vypracujeme hladké těsto. Necháme kynout do zdvojnásobení velikosti.

Náplň:

160 g třtinového cukru, 200 g másla a 20 g skořice utřeme do pasty.

Suroviny:

• 2 velká jablka
• 2 hrušky
• 60 g rumu
• 30 g cukru krupice
• 30 g medu
• 24g citronové šťávy
• 6 g kukuřičného škrobu
• 5 g pektinu HN
• 3 g mleté skořice
• 3 lžíce hruškových povidel
• 2 lžíce vody
• 1 vanilkový lusk

Postup:

Pektin smícháme se škrobem a cukrem. Jablka a hrušky oloupeme, nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce s medem, se skořicí, vanilkou a s vodou. Lehce a krátce rozmixujeme ponorným mixérem. Až směs dosáhne 40 stupňů, přidáme pektin s cukrem a škrobem, přivedeme k varu a povaříme. Poté nalijeme rum.

Suroviny:

• 100 g mandlí
• 80 g cukru krupice
• 45 g vody
• 15 g glukózového sirupu

Postup:

Vodu s cukrem a glukózou svaříme. Přidáme mandle, povaříme 2 až 3 minuty a necháme 10 minut odležet. Přecedíme přes sítko a rozprostřeme na plech. Pečeme na 160 stupňů 10 minut.

Suroviny:

• 100 g cukru krupice
• 45 g másla
• 60 g 33% smetany
• špetka soli

Postup:

Cukr dáme do hrnce se silnějším dnem. Utavíme na karamel, poté přidáváme po malých kostičkách máslo. Nakonec zalijeme horkou smetanou a přidáme špetku soli.

Suroviny:

• 100 g moučkového cukru
• 50 g žervé
• 15 g másla
• 10 g citronové šťávy

Postup:

Do cukru vmícháme žervé. Mícháme do hladké konzistence bez hrudek.

Vykynuté těsto rozválíme na obdélník asi 50 x 20cm. Na plát rozetřeme náplň z másla, cukru a skořice. Rozetřeme kompot. Obdélník rozdělíme na několik stejně dlouhých plátků. Srolujeme jeden plátek, který vložíme do kulaté formy o průměru 30 cm.

Na tento plátek namotáme ostatní tak, aby vznikl jeden velký šnek. Necháme vykynout, pečeme na 170 stupňů cca 25 až 30 minut (v průběhu pečení několikrát prokapeme rozpuštěným máslem). Po upečení ozdobíme karamelizovanými mandlemi nasekanými na kousky a přidáme polevu.