Pečení v troubě vytváří špinavější vzduch než hustá doprava, varují odborníci

Úroveň škodlivých částic v ovzduší označovaných jako PM2,5 se obvykle měří venku na ulicích. Studií, kolik se jich vyskytuje v domácnostech, ale zatím tolik neproběhlo. I proto byli odborníci z Coloradské univerzity překvapeni, když zjistili, že vzduch doma může být hroší než venku v bezprostřední blízkosti dopravy.

Způsobují to trouby, zejména ty plynové. Při pečení uvolňují z jídla a ze svého povrchu drobné částice, kterých se dokáže v kuchyni nahromadit i 13krát více než v centru Londýna, kde je hustý provoz. Představuje to problém, protože pokud člověk nepoužije při vaření digestoř nebo neotevře okno, vysoká míra znečištění vzduchu se v kuchyni drží i hodinu po vaření.

Ven jenom s rouškou. Indickou metropoli dusí hustý oblak smogu z petard

PM2,5 jsou částice, které jsou menší než 2,5 mikrometru. Jsou tedy dost malé na to, aby je člověk vdechl do plic, kde mohou způsobit respirační problémy a eventuálně kardiovaskulární choroby. Pokud jsou ještě menší, mohou se dostat i do krevního oběhu, odkud se mohou nahromadit v játrech, srdci nebo mozku.

Zdravá míra překročená 20krát

Podle doktorky Mariny Vanceové, environmentální inženýrky, která se podílela na studii, jde o nejrozsáhlejší výzkum znečištění vzduchu v domácnostech, který kdy proběhl. Vědci si kvůli testu pronajali malý dům, kde uvařili několik jídel a pomocí senzorů měřili, jak to ovlivňuje množství částic.

Jeden den uvařili plnohodnotnou večeři k Díkůvzdání zahrnující pečenou krůtu, nádivku, brusinkovou omáčku a vařené brambory. Ihned po dokončení jídla naměřili hladinu částic PM2,5 200 µg/m3. Pro porovnání, například v ulicích indického Dillí, které je extrémně znečištěné, bylo naměřeno 143 µg/m3.

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je doporučovaná zdravá míra 10 µg/m3. Jenže tu dokáže překročit i tvorba obyčejného toustu, protože i po něm vědci v kuchyni naměřili 30 µg/m3. Částice, se kterými se autoři studie v kuchyni setkali, pocházely ze špíny v troubě, z kuchyňského nářadí, z živočišných tuků i olejů.

Způsobuje demenci znečistění vzduchu? Britští vědci představili unikátní studii

„Víme, že inhalování částic je špatné bez ohledu na to, odkud pochází. Ale jsou kuchyně stejně špatné jako výfuky aut? Ještě jistě nevíme. Dají se přirovnat k velmi znečištěnému městu. Je ale třeba připomenout, že vzduch v kuchyni se časem vyvětrá, oproti znečištěnému městu, ve kterém jste 24 hodin denně,“ uklidňovala Vanceová.

Ian Colbeck, expert na znečištění z Univerzity Essex souhlasí, že kvalita vzduchu v kuchyních je podceňovaný problém. „Pečení je jeden z nejhorších způsobů vaření,“ potvrdil Colbeck. Stejně jako Vanceová ale neví, jak situaci vyřešit – větrání a digestoř pomůžou, neslouží ovšem jako filtr vzduchu.