Naučí se Češi jíst cvrčky? Ministerstvo nově radí, jak na hmyzí pochoutky

Nejen kuřata, vepřové nebo hovězí je možné chovat pro lidskou konzumaci. Chovatelé v Česku můžou zabrousit i do méně tradičního segmentu – jedlého hmyzu. Na rozdíl od například krav produkce takové stravy nevyžaduje tolik prostoru a péče.

Stále ale platí určitá pravidla, o kterých pojednává ministerstvo zemědělství v novém dokumentu. Vysvětluje informace týkající se pravidel hygieny a bezpečnostní produkce hmyzu. Zájemci se také dozví, jak nejšetrněji chované tvory usmrcovat, proč je třeba brouky pasterizovat nebo jaké vyhlášky se k chovu vztahují.

Před zraky lidí pekl pavouky i štíry a přitom se jich bojí: Podle kuchaře Václavíka jsou jídlo budoucnosti

Dokument ministerstva neřeší konkrétní druhy, ale doporučuje začít u pětice základních – potemníka moučného, potemníka stájového, cvrčka domácího, cvrčka krátkokřídlého a cvrčka banánového. Patří mezi nejméně náročné a chuťově nejvíce oblíbené.

Příbuzní krevet

Pojídání hmyzu se odborně nazývá entomofágie. Jde o záležitost obvyklou ve většině zemí světa, od Afriky přes jihovýchodní Asii po Latinskou Ameriku. Jen Evropa se k trendu přidává až nyní. V západním světě totiž dlouho panovala představa, že exotické země hmyz pojídají proto, že kvůli bídě nemají na vybranou.

Skutečnost je ale taková, že hmyz je vyhledávaná lahůdka, které holdují i „vyspělé“ země jako Japonsko. Obsahuje velké množství vysoce kvalitní bílkoviny, a to až v 80 % množství. Obsah tuku se pak různí, například potemník moučný už svým názvem slibuje kalorickou bombu.

Europoslanci se hádají: Budeme jíst i v Česku hmyz a klonované maso?

Málo známým faktem je, že řád Insecta, tedy hmyz, je příbuzný krevetám a humrům. Do jisté míry i tyto živočichy chuťově připomíná. Určité hmyzí pokrmy zná dokonce tradiční česká kuchyně – polévku z ponrav nebo chroustů.

Cvrček jako nová potravina

Hmyz jako jídlo řeší nové evropské nařízení, které platí od začátku letošního roku. Podle něj jde o potravinu nového typu, kdy je takovou potravinou považován produkt, který se významně nekonzumoval před květnem 1997. Kompletní seznam těchto potravin určuje Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA).