22. září 2018
Svátek slaví Darina, zítra Berta

Eidamy podle hodnotitelů z VŠCHT: Bývaly horší, ale nejsou nic moc

/
  • Odborníci z VŠCHT pro Blesk testovali eidamy.
    11. ledna 2016 ● 18:21
     

    Bývávaly horší. K takovému verdiktu došla po slepém senzorickém testu devítičlenná porota skládající se z odborníků z pražské Vysoké školy chemicko-technologické (VŠCHT).

    Podle nich mezi jednotlivými eidamy nebyly až tak velké rozdíly a chuťově, až na výjimky, si byly velmi podobné. Největší rozdíl byl ve slanosti. Některé se senzorickým hodnotitelům zdály méně prozrálé a hořké. Eidamský sýr má mít jemně žlutou barvu, stejnoměrnou po celém řezu, a má typickou sýrovou vůni. „Na řezu je celistvý s maximálně jedním až dvěma pravidelnými malými oky,“ vysvětluje Jiří Štětina z Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT.

    „Povrch sýra by měl být hladký a bez prasklin. Vadou jsou nepravidelné menší trhliny nebo vzduchové bublinky pod povrchem sýru,“ dodává odborník. Pokud vidíte na povrchu eidamu mapy, může to být důsledkem nerovnoměrného prosolení. Ve slepém senzorickém testu se tato vada objevila u bločku Jaroměřického eidamu.

  • 1.

    Nejlepší

    Albert Quality Eidam 30%, plátky

    Vzorek s nejlépe hodnocenou příjemností chuti. Eidam měl také nejlepší celkovou známku.

    Známka: 1,8

  • 2.

    Nejlepší vzhled a vůně

    Laktos eidam 30%, bloček

    Nejlépe hodnocený vzorek za příjemný vzhled, barvu, vůni a slanost. Měl výraznou chuť a byl mírně nakyslý.

    Známka: 1,9

  • 3.

    Více slaný

    Agricol eidam 30%, bloček

    Chuťově byl přijatelný, trochu více slaný, na povrchu měl drobné bublinky.

    Známka: 2,1

  • 4.

    Mírně hořký

    Madeta Jihočeský eidam 30%, plátky

    Vzorek s mírně hořkou chutí. V ostatních parametrech byl průměrný.

    Známka: 2,4

  • 5.

    Nejlepší barva

    Zlatý sýr eidam 30%, plátky

    Vzorek je nejlépe hodnocen za svou barvu. Eidam měl lesklý povrch. Chuťově byl ale málo výrazný.

    Známka: 2,6

  • 6.

    Hořký

     

    Bluedino eidam 30%, plátky

    Vzorek s méně příjemnou chutí, zřetelnou hořkou chutí. Měl horší texturu, ale v ostatních parametrech byl průměrný.

    Známka: 2,9

  • 7.

    S drobnými bublinkami

    Tesco Value eidam 30%, plátky

    Měl méně příjemnou texturu, na povrchu měl drobné bublinky, v dalších parametrech byl průměrný.

    Známka: 2,9

  • 8.

    Průměrný

    Eidam 30% Polotvrdý sýr, plátky

    Ve většině parametrů průměrný, bez výrazných výkyvů.

    Známka: 3,0

  • 9.

    Nejméně příjemná vůně

    M Milko eidam 30%

    Vůně u tohoto vzorku byla hodnocena jako nejméně příjemná. Měl nahořklou chuť a na povrchu se u něj vyskytovaly drobné bublinky.

    Známka: 3,4

  • 10.

    Nejvíce slaný

    Jaroměřický eidam 30%, bloček

    Eidam měl nejvyšší intenzitu slané a kyselé chuti. Nejhůře měl hodnocený povrch, barva nebyla stejnorodá.

    Známka: 3,9

Diskuse k článku Přidat názor
Počet komentářů: 1

Helehelenka:  Podle mého názoru je nejhorší Albert z obsluhovaného úseku. Bez chutí, jak tbaroh.

(30. 01. 2016 07:49)
Zobrazit celou diskusi

Koupit kompletní
výsledky testu

Koupit kompletní výsledky testu 16 Kč